🥃 Pálinka

Se conhece a aguardente de ameixa, o kirsch ou a pera Williams, a pálinka é a resposta húngara: uma aguardente de fruta cujo nome é, desde 2008, uma indicação geográfica da UE, partilhada pela Hungria e pela Áustria. Na Hungria só pode ser feita com fruta ali cultivada, e a maceração, a destilação, o envelhecimento e o engarrafamento também se fazem no país. O teor alcoólico mínimo é 37,5 % vol., como em todas as aguardentes de fruta.

A lei húngara LXXIII de 2008 sobre a pálinka é mais rigorosa do que as regras gerais da UE. O regulamento admite até 18 g/l de açúcar numa aguardente de fruta, mas a pálinka não pode ser adoçada nem para arredondar o sabor; também não pode ser aromatizada nem corada. Não se podem usar bagaços ou borras enriquecidos com açúcar de beterraba, de cana ou de fruta. A parte austríaca do nome aplica-se apenas às aguardentes de alperce de vários estados federados.

A lei descreve também o envelhecimento. «Érlelt» significa pelo menos 3 meses em recipientes até 1000 l ou 6 meses em tonéis de madeira de 1000 l ou mais. «Ó» (ópálinka) significa pelo menos um ano em recipientes até 1000 l ou dois anos em tonéis de 1000 l ou mais. A aguardente de bagaço de uva húngara chama-se törkölypálinka.

Além da Pálinka comum, o registo da UE enumera mais 14 nomes húngaros da categoria 9: três de ameixa (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), dois de alperce (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), dois de marmelo, maçã, ginja, cereja, pêssego, pera brava, abrunho e a Borzag pálinka de bagas de engos (2023).

Porque é importante para si. A palavra «pálinka» no rótulo garante fruta húngara e produção húngara, ou alperce austríaco. A pálinka não leva açúcar. «Érlelt» e «ó» indicam envelhecimento mínimo, e um nome de lugar é uma indicação protegida à parte. Segundo a OMS, não existe um nível seguro de consumo de álcool.