🍇 Furmint

A furmint é uma casta branca de vinificação que o catálogo VIVC regista como húngara. Na Hungria ocupa um lugar de destaque: segundo a OIV, em 2015 cobria 4000 ha, ou 5,9 % da vinha do país.

A sua grande fama é o Tokaj. O caderno técnico da denominação Tokaj/Tokaji cita duas castas principais, furmint e hárslevelű; são também autorizadas a zéta, a kabar, a kövérszőlő e o moscatel amarelo. Com os bagos aszú, passificados na cepa pela podridão nobre, faz-se o aszú com a menção de 3 a 6 puttonyos. O vinho mais concentrado, a eszencia, não pode passar de 1,2 hl por hectare.

A genealogia foi estabelecida por ADN: os progenitores são a alba imputotato e a gouais blanc (VIVC). Por sua vez, a furmint tornou-se um dos progenitores da hárslevelű. Tem 158 sinónimos, e alguns soam muito diferentes: na Eslovénia é Šipon, na Croácia Moslavac.

O VIVC regista 694 ha na Eslovénia (2009) e 422 ha na Croácia (2008). Na parte eslovaca do Tokaj, um «Tokajský Furmint» tem de ser furmint com no máximo 15 % de lipovina e moscatel amarelo. Na Áustria, o recenseamento vitícola de 2020 encontrou apenas 19,76 ha, sobretudo no Burgenland.

Porque é que isto lhe interessa. Šipon da Eslovénia, Moslavac da Croácia e Furmint da Hungria são a mesma casta. Dá vinhos secos e doces, por isso veja as menções: «Aszú» ou «Eszencia» indicam vinho doce de bagos aszú. Se a casta estiver indicada numa garrafa de vinho da UE, representa pelo menos 85 %. Os brancos servem-se a 4–10 °C.