🍷 Commandaria

A Commandaria (Κουμανδαρία) é um vinho doce de Chipre com denominação de origem protegida. Só se produz em 14 aldeias a norte de Limassol, com uvas xynisteri e mavro secas ao sol, e envelhece pelo menos dois anos em carvalho. O caderno de especificações chama-lhe a mais antiga denominação de origem, e o nome está ligado aos cavaleiros de São João. ¹³

Duas categorias da UE. A Commandaria está registada como dois produtos vitivinícolas: vinho licoroso (categoria 3) e vinho de uvas passas (categoria 15), ambos definidos no regulamento da UE que cria a organização comum dos mercados. ⁴⁵ Os dados de longo prazo dão à versão licorosa em média 14,5 % vol, 180 g/l de açúcar e 53 mg/l de dióxido de enxofre, e à de uvas passas 12 % vol e 220 g/l de açúcar. ⁴

Catorze aldeias de montanha. A zona abrange Agios Georgios, Agios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapileio, Lania, Louvaras, Monagri e Silikou, com vinhas a 400–900 m. A oeste há solos calcários pobres em encostas de 10–30°; a leste, prolongamento da cordilheira de Troodos, solos vulcânicos pedregosos em encostas de mais de 30° dispostos em socalcos. ³

Sol e chuvas de inverno. De 1991 a 2005 a temperatura média diária foi de 17,7 °C, 24,3–27 °C no verão e 8,9–10,5 °C no inverno, com 8,4 horas de sol por dia. Caem cerca de 650 mm de chuva por ano, sobretudo de dezembro a março. ³⁴ Segundo o direito da UE, as vinhas cipriotas acima de 600 m pertencem à zona vitícola C III a) e as mais baixas à C III b). ⁵

Duas castas locais. Só se usam a xynisteri branca e a mavro tinta, conduzidas em taça baixa. O processo técnico original exigia vinhas com pelo menos 4 anos, com no mínimo 275 cepas por decare nas plantadas antes de 1969 e 200 nas posteriores, e limitava o rendimento a 4500 kg/ha. A alteração de 2017 elevou a idade mínima para 5 anos, como nas outras DOP cipriotas. ³⁴

Secagem ao sol. Na vindima o sumo precisa de pelo menos 212 g/l de açúcar na xynisteri e 258 g/l na mavro. Depois de as uvas serem expostas ao sol, normalmente cerca de duas semanas, o açúcar sobe para 390–450 g/l, e o sumo não pode ser extraído com prensas contínuas. ³⁴

Aguardentação e carvalho. A versão licorosa só é aguardentada depois de terminada a fermentação, e o vinho de base não pode ter mais de 1,5 g/l de acidez volátil. Toda a Commandaria envelhece pelo menos 2 anos em barris de carvalho, é feita dentro da zona e só pode sair dela depois da fermentação. ³⁴ A alteração de 2017 permitiu também a aguardentação com álcool neutro de origem agrícola e uma classificação por tempo de envelhecimento, depois de um inquérito mostrar que os consumidores preferem uma Commandaria menos doce. ⁴

De Hesíodo a 2006. O nome vem da Grande Commanderie dos cavaleiros de São João, que detinham grande parte do distrito de Limassol. O caderno liga a secagem ao conselho de Hesíodo de deixar as uvas dez dias ao sol e dez noites ao ar livre, e depois cinco dias à sombra. As cooperativas assumiram a produção em 1920–1925, e a UE protege o nome desde 17 de fevereiro de 2006. ¹³

No rótulo. Procure «Commandaria» ou «Κουμανδαρία» com o símbolo DOP: o nome garante uvas das 14 aldeias, secagem ao sol e pelo menos dois anos em carvalho. ¹³ É um vinho de sobremesa muito doce, servido em copos pequenos, e a OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ²