🧑🤝🧑 Cipriotas
As comunidades grega e turca da ilha de Chipre, no Mediterrâneo; o seu famoso queijo comum é o halloumi para grelhar.
Os cipriotas são as comunidades grega e turca da ilha de Chipre, que partilham uma tradição pastoril e um queijo famoso: o halloumi (hellim em turco). Numa ilha de verões quentes e secos, tradicionalmente criavam-se ovelhas e cabras.
O halloumi é feito de leite de ovelha e de cabra, muitas vezes com adição de leite de vaca: a coalhada é aquecida em soro quente, dobrada e salgada, por vezes com hortelã. Graças a este tratamento, o queijo não derrete e pode ser grelhado ou frito. Em 2021, a UE registou o «Halloumi/Hellim» como denominação de origem protegida: o nome pode ser usado para queijos feitos em Chipre segundo regras definidas, incluindo por produtores das duas comunidades.
No verão, o halloumi come-se com melancia e junta-se a saladas e pastelaria, e o soro que sobra da sua produção serve para fazer o queijo mole anari.
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Cipriotas → vivem em → 🌍 Anatólia e Oriente Médio ← ordenhado em ← 🐪 Camela → dá → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Anatólia e Oriente Médio
- Tradições
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Queijos em salmoura, 🍇 Xynisteri, 🍇 Mavro, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Perguntas frequentes
Porque é que o halloumi não derrete?
A coalhada é aquecida em soro quente, o que firma as proteínas, por isso o queijo mantém a forma quando é frito.
De que leite é feito o halloumi?
De leite de ovelha e de cabra, muitas vezes com adição de leite de vaca.
O que é o anari?
Um queijo mole feito do soro que sobra da produção de halloumi.
O que ler a seguir
- 🧂 Queijos em salmoura — Queijos moles e semiduros sem casca que amadurecem e se guardam em salmoura: feta, sirene búlgaro, telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — O ouzo é a aguardente de anis grega e cipriota, categoria 29 da UE «anis destilado»: álcool aromatizado com anis, a partir de 37,5 % vol.; alambiques de cobre até 1000 l; fica branco com água ou gelo.
- 🍇 Xynisteri — Casta branca de Chipre; com a tinta mavro, uma das duas castas da doce Commandaria, feita em 14 aldeias a norte de Limassol.
- 🍇 Mavro — Casta tinta de Chipre; uma de apenas 2 castas da Commandaria doce, com a xynisteri; a principal casta local de Lárnaca e Nicósia.
- 🥃 Zivania — Aguardente de bagaço de uva cipriota, IG da UE «Zivania» (categoria 6): uma única destilação simples, sem aromatização, 43–52 % vol. Prima da bagaceira.
Semelhantes
🧑🤝🧑 Beduínos · 🧑🤝🧑 Jordanianos · 🧑🤝🧑 Turcos · 🧑🤝🧑 Iranianos · 🧑🤝🧑 Palestinos · 🧑🤝🧑 Libaneses
ℹ️ Esta página descreve o povo apenas do ponto de vista da alimentação: o que cultiva e produz e que alimentos e bebidas são importantes nas suas tradições. A história, a língua, a religião e outros aspetos da cultura não são tratados aqui.