🥃 Borovička

Per chi ama il gin, la borovička è la bevanda slovacca al ginepro da conoscere, anche se giuridicamente non è gin. Si fa con alcole aromatizzato con un distillato e bacche di ginepro. Il diritto UE non prevede una categoria «borovička» a sé: è una bevanda spiritosa al ginepro della categoria 19 (da 30 % vol.). Sono protetti due nomi slovacchi: Spišská borovička e Trenčianska borovička «Juniperus». ²³⁴

La Spišská borovička è un'indicazione geografica protetta nell'UE dal 23 settembre 2003. Secondo il disciplinare tecnico (2016), si produce nella regione storica di Spiš, nei distretti di Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok e Gelnica, con alcole di cereali, distillato di ginepro, infuso di ginepro, zucchero invertito liquido e acqua. La gradazione è 40 % vol. ¹²

Per il distillato di ginepro le bacche vengono macinate, coperte con acqua tiepida, si aggiungono nutrienti e lieviti e il mosto fermenta. Poi il mosto viene distillato insieme ad alcole purificato in un alambicco discontinuo dotato di una trappola per l'olio di ginepro. La miscela finita riposa almeno 14 giorni. In ogni bottiglia si mettono a mano circa cinque bacche secche o un rametto di ginepro, che danno un colore leggermente giallastro. ¹

Secondo il disciplinare, la Spišská borovička è un liquido limpido senza sedimento, leggermente giallastro, dal gusto e dal profumo delicati di ginepro. La gradazione può variare tra 39,7 e 40,3 % vol. Il gusto deriva soprattutto da una quota definita di distillato di ginepro; le bacche possono essere non solo di ginepro comune ma anche di Juniperus oxycedrus. ¹

La Trenčianska borovička «Juniperus» è diversa: è una bevanda limpida e incolore da 42 % vol., che con l'invecchiamento può assumere una tonalità dorata. La sua base è distillato di ginepro invecchiato, da una distillazione in due fasi di un mosto fermentato di bacche di ginepro comune e di ginepro rosso, assemblato con alcole neutro e un po' di zucchero liquido. Il gusto è pieno, con un lungo finale speziato. Il disciplinare contrappone questo metodo alla macerazione, alla distillazione attraverso un filtro di ginepro e agli aromi naturali. ⁶

Il disciplinare fa risalire la bevanda alla seconda metà del XVIII secolo: una mappa del 1773 mostra una distilleria vicino al castello di Stará Ľubovňa, e a Spišská Belá la borovička si produce dal 1778. Il nome «Spišská borovička» era già protetto dagli accordi della Cecoslovacchia con la Svizzera (1976) e l'Austria (1981). La seconda IG, Trenčianska borovička «Juniperus», è stata registrata l'8 maggio 2024. ¹³

Perché conta per voi. La sola parola «borovička» non garantisce l'origine, mentre «Spišská» o «Trenčianska» rimandano alle regole del proprio disciplinare. Il minimo della categoria 19 è soltanto 30 % vol., quindi controllate la gradazione in etichetta. La Spišská borovička ha sempre bacche o un rametto di ginepro nella bottiglia. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol. ¹⁴⁵