🥃 Borovička

Para quem gosta de gin, a borovička é a bebida eslovaca de zimbro a conhecer, embora juridicamente não seja gin. Faz-se com álcool aromatizado com um destilado e bagas de zimbro. O direito da UE não tem uma categoria «borovička» à parte: é uma bebida espirituosa aromatizada com zimbro da categoria 19 (a partir de 30 % vol.). Estão protegidos dois nomes eslovacos: Spišská borovička e Trenčianska borovička «Juniperus». ²³⁴

A Spišská borovička é uma indicação geográfica protegida na UE desde 23 de setembro de 2003. Segundo o caderno de especificações técnico (2016), é produzida na região histórica de Spiš, nos distritos de Spišská Nová Ves, Stará Ľubovňa, Poprad, Levoča, Kežmarok e Gelnica, a partir de álcool de cereais, destilado de zimbro, infusão de zimbro, açúcar invertido líquido e água. O teor alcoólico é de 40 % vol. ¹²

Para o destilado de zimbro, as bagas são moídas, cobertas com água morna, adicionam-se nutrientes e leveduras e o mosto fermenta. Depois o mosto é destilado juntamente com álcool purificado num alambique descontínuo com uma armadilha para o óleo de zimbro. A mistura final repousa pelo menos 14 dias. Em cada garrafa colocam-se à mão cerca de cinco bagas secas ou um raminho de zimbro, que dão uma cor ligeiramente amarelada. ¹

Segundo o caderno de especificações, a Spišská borovička é um líquido límpido sem sedimento, ligeiramente amarelado, com sabor e aroma suaves a zimbro. O teor alcoólico pode variar entre 39,7 e 40,3 % vol. O sabor vem sobretudo de uma proporção definida de destilado de zimbro; as bagas podem ser não só de zimbro comum, mas também de Juniperus oxycedrus. ¹

A Trenčianska borovička «Juniperus» é diferente: é uma bebida límpida e incolor de 42 % vol., que pode adquirir um tom dourado com o envelhecimento. A sua base é destilado de zimbro envelhecido, de uma destilação em duas etapas de um mosto fermentado de bagas de zimbro comum e de zimbro-das-cabras, lote com álcool neutro e um pouco de açúcar líquido. O sabor é pleno, com um final longo e especiado. O caderno contrapõe este método à maceração, à destilação através de um filtro de zimbro e aos aromas naturais. ⁶

O caderno técnico remonta a bebida à segunda metade do século XVIII: um mapa de 1773 mostra uma destilaria junto ao castelo de Stará Ľubovňa, e em Spišská Belá produz-se borovička desde 1778. O nome «Spišská borovička» já estava protegido pelos acordos da Checoslováquia com a Suíça (1976) e a Áustria (1981). A segunda IG, Trenčianska borovička «Juniperus», foi registada em 8 de maio de 2024. ¹³

Porque é importante para si. A palavra «borovička» por si só não garante a origem, enquanto «Spišská» ou «Trenčianska» remetem para as regras do seu caderno de especificações. O mínimo da categoria 19 é de apenas 30 % vol., por isso verifique o teor alcoólico no rótulo. A Spišská borovička leva sempre bagas ou um raminho de zimbro na garrafa. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool. ¹⁴⁵