🥛 Урум

Молочный продукт 🏺 Традиционный продукт ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 4 Обновлено: 14.11.2026 — Обновлены FAQ и сравнение

Другие названия: өрөм, орем, урюм, kaymak (родственный)

Монгольская «пенка»: молоко нагревают до 90 °C, взбивают ковшом в пену и снимают застывшие сливки, в которых 67–75 % жира (ФАО).

Урум (öröm) — монгольские густые сливки-пенка, которые снимают с нагретого и остывшего молока. По описанию ФАО, это желтоватый однородный продукт со свежим вкусом, в котором 67–75 % жира и лишь 15–25 % воды. Урум готовят по всей Монголии из коровьего, овечьего или козьего молока.

Цельное сырое молоко процеживают, нагревают до 90 °C и снимают с огня. Пока оно остывает, его зачерпывают и переливают ковшом, чтобы образовалась густая пена. Пенка, застывающая сверху, и есть урум: её снимают, пока на молоке не перестанет образовываться новая. Японский исследователь Хирата описывает такое отделение сливок нагреванием как основу молочной кухни кочевников-халха; из обезжиренного остатка затем сушат сыр.

Урум — древний продукт: ФАО называет его традиционным «с незапамятных времён», а в 1987 году в Монголии произвели 2 525 т урума по государственным стандартам. Он и сегодня главный животный жир в рационе: в опросе 2025 года на урум пришлось около 62,9 % всего животного жира, который потребляли участники. ФАО ставит рядом с ним похожие продукты Южной Азии, а ближайший европейский родственник — английский клоттед-крим.

Урум (öröm) или масло? Это близкие родственники, но не близнецы: масло сбивают из сливок, а урум — это плёнка, снятая с нагретого молока и взбитая черпаком в пену; в нём 67–75 % жира и лишь 15–25 % воды. Намазанный на хлеб, он может заменить масло. Ближайший европейский родственник — английские клотед крим (clotted cream), а ФАО называет похожие продукты из Южной Азии. Урум делают дома из коровьего, овечьего или козьего молока и едят на завтрак с солёным чаем с молоком или жареным боорцогом (boortsog).

Защищённой маркировки у урума нет, так что ориентируйтесь на название на упаковке: «урум», «öröm» или монгольская сливочная плёнка, а в составе только молоко. Содержание жира 67–75 % — это описание ФАО. На обычных полках его почти нет: ищите в магазинах монгольской или центральноазиатской еды, у импортёров и на рынках и проверяйте дату, ведь в прохладном месте он хранится около 30 дней.

Почему это важно для вас. Урум едят на завтрак: кладут в солёный чай с молоком, едят с жареными лепёшками боорцог, намазывают на хлеб вместо сливочного масла или смешивают с сушёным сыром. В прохладном месте он хранится около 30 дней (ФАО). При 67–75 % жира это очень сытный продукт: авторы исследования 2025 года отмечают, что монголы часто превышают нормы насыщенных жиров, так что урум стоит есть умеренно.

Факты

Страна	Монголия
Температура	Молоко нагревают до 90 °C ¹
Продолжительность	Хранится около 30 дней в прохладе ¹
Назначение	К солёному чаю с молоком и лепёшкам боорцог ⁴

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🥛 Урум → делают из → 🥛 Молоко

Связи

Из чего делают: 🥛 Молоко, 🥛 Коровье молоко, 🥛 Овечье молоко
Как получают: ♨️ Кипячение
Где используют: 🍵 Чай с молоком
Где хранят или продают: 🕳️ Погреб
Что содержит: 🧪 Молочный жир
Где традиционен: 🌍 Центральная Азия
У каких народов: 🧑‍🤝‍🧑 Монголы
Тип продукта: 🏺 Традиционные молочные продукты
Входит в: 🧈 Сливки и масло
Похожее и различия: 🫖 Клоттед-крим

Частые вопросы

Чем урум (öröm) отличается от сливочного масла?

Масло сбивают из сливок, а урум — это плёнка с нагретого молока, которую снимают и взбивают черпаком в пену. Жира в нём 67–75 %, воды 15–25 %.

Сколько урума выпускали в Монголии в 1987 году?

По данным ФАО, 2525 т по государственным стандартам. Это традиционный продукт «с незапамятных времён».

Есть ли у урума родственники в других странах?

ФАО называет похожие продукты Южной Азии, а ближайший европейский родственник — английские топлёные сливки (clotted cream).

До какой температуры нагревают молоко для урума?

До 90 °C, затем снимают с огня; пока оно остывает, его черпают и льют обратно, чтобы получилась густая пена.

Можно ли есть урум каждый день?

Умеренно: авторы исследования 2025 года отмечают, что монголы часто превышают нормы насыщенных жиров, а в урум жира 67–75 %.

Что прочитать дальше

🌍 Центральная Азия — Степи, пустыни и горы между Каспием и Алтаем: Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан и Монголия; кумыс, айраг, шубат, курт.
♨️ Кипячение — Домашняя обработка сырого молока.
🥛 Коровье молоко — Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.
🧪 Молочный жир — ~3,5% в коровьем молоке.
🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия