🍷 Коммандария

Коммандария (Κουμανδαρία) — сладкое вино с Кипра с защищённым наименованием места происхождения. Его делают только в 14 сёлах к северу от Лимасола из вяленого на солнце винограда ксинистери и мавро и выдерживают не меньше двух лет в дубе. Спецификация называет его старейшим наименованием по происхождению, а название связано с рыцарями святого Иоанна. ¹³

Две категории ЕС. Коммандария зарегистрирована как два вида продуктов виноградарства: ликёрное вино (категория 3) и вино из подвяленного винограда (категория 15), оба определены в регламенте ЕС об общем рынке. ⁴⁵ По многолетним данным, ликёрная версия имеет в среднем 14,5 % об., 180 г/л сахара и 53 мг/л диоксида серы, а версия из подвяленного винограда — 12 % об. и 220 г/л сахара. ⁴

Четырнадцать горных сёл. Зона охватывает Агиос Георгиос, Агиос Константинос, Агиос Мамас, Агиос Павлос, Апсиу, Гераса, Дорос, Зоопиги, Кало Хорио, Капилио, Ланья, Луварас, Монагри и Силику, а виноградники лежат на высоте 400–900 м. На западе бедные известковые почвы лежат на склонах 10–30°, а на востоке, где продолжается хребет Троодос, каменистые вулканические почвы на склонах круче 30° устроены террасами. ³

Солнце и зимние дожди. В 1991–2005 годах средняя суточная температура составляла 17,7 °C, летом 24,3–27 °C, зимой 8,9–10,5 °C, а солнце светило 8,4 часа в сутки. Осадков выпадает около 650 мм в год, в основном с декабря по март. ³⁴ По праву ЕС кипрские виноградники выше 600 м относятся к винодельческой зоне C III (a), а ниже — к C III (b). ⁵

Два местных сорта. Используют только белый ксинистери и красный мавро, сформированные низкой чашей. Исходная спецификация требовала, чтобы виноградникам было не меньше 4 лет, с не менее чем 275 кустами на декар для посаженных до 1969 года и 200 для более поздних, а урожай ограничивала 4500 кг/га. Изменение 2017 года подняло минимальный возраст виноградника до 5 лет, как в других кипрских ЗНМП. ³⁴

Вяление на солнце. При сборе сок должен содержать не меньше 212 г/л сахара для ксинистери и 258 г/л для мавро. После того как виноград выставляют на солнце, обычно примерно на две недели, сахар поднимается до 390–450 г/л, а сок нельзя отжимать прессами непрерывного действия. ³⁴

Крепление и дуб. Ликёрную версию крепят только после окончания брожения, а летучая кислотность базового вина не может превышать 1,5 г/л. Любую коммандарию выдерживают не меньше 2 лет в дубовых бочках, делают в пределах зоны и вывозят за её пределы только после брожения. ³⁴ Изменение 2017 года разрешило также крепление нейтральным спиртом сельскохозяйственного происхождения и деление по времени выдержки, так как опрос показал, что потребители предпочитают менее сладкую коммандарию. ⁴

От Гесиода до 2006 года. Название происходит от Великой командории рыцарей святого Иоанна, которым принадлежала значительная часть округа Лимасол. Спецификация связывает способ вяления с советом Гесиода держать виноград десять дней на солнце и десять ночей под открытым небом, а затем пять дней в тени. В 1920–1925 годах производство перешло к кооперативам, а ЕС защищает название с 17 февраля 2006 года. ¹³

На этикетке. Ищите «Commandaria» или «Κουμανδαρία» со знаком PDO (ЗНМП): название гарантирует виноград из 14 сёл, вяление на солнце и не меньше двух лет в дубе. ¹³ Это очень сладкое десертное вино, которое подают в небольших бокалах, а ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ²