🍷 Командарія

Командарія (Κουμανδαρία) — солодке вино з Кіпру із захищеним найменуванням за походженням. Його роблять лише в 14 селах на північ від Лімасола з в'яленого на сонці винограду ксиністері й мавро і витримують щонайменше два роки в дубі. Специфікація називає його найдавнішим найменуванням за походженням, а назва пов'язана з лицарями святого Іоанна. ¹³

Дві категорії ЄС. Командарію зареєстровано як два види продуктів виноградарства: лікерне вино (категорія 3) і вино з підв'яленого винограду (категорія 15), обидва визначені в регламенті ЄС про спільний ринок. ⁴⁵ За багаторічними даними, лікерна версія має в середньому 14,5 % об., 180 г/л цукру й 53 мг/л діоксиду сірки, а версія з підв'яленого винограду — 12 % об. і 220 г/л цукру. ⁴

Чотирнадцять гірських сіл. Зона охоплює Агіос Георгіос, Агіос Константінос, Агіос Мамас, Агіос Павлос, Апсіу, Гераса, Дорос, Зоопігі, Кало Хоріо, Капіліо, Ланія, Луварас, Монагрі й Сіліку, а виноградники лежать на висоті 400–900 м. На заході бідні вапнякові ґрунти лежать на схилах 10–30°, а на сході, де продовжується хребет Троодос, кам'янисті вулканічні ґрунти на схилах понад 30° облаштовано терасами. ³

Сонце й зимові дощі. У 1991–2005 роках середня добова температура становила 17,7 °C, улітку 24,3–27 °C, узимку 8,9–10,5 °C, а сонце світило 8,4 години на добу. Опадів випадає близько 650 мм на рік, переважно з грудня до березня. ³⁴ За правом ЄС кіпрські виноградники вище 600 м належать до виноробної зони C III (a), а нижчі — до C III (b). ⁵

Два місцеві сорти. Використовують лише білий ксиністері й червоний мавро, сформовані низькою чашею. Початкова специфікація вимагала, щоб виноградникам було щонайменше 4 роки, з не менш як 275 кущами на декар для посаджених до 1969 року і 200 для пізніших, а врожай обмежувала 4500 кг/га. Зміна 2017 року підняла мінімальний вік виноградника до 5 років, як в інших кіпрських ЗНП. ³⁴

В'ялення на сонці. Під час збору сік має містити щонайменше 212 г/л цукру для ксиністері й 258 г/л для мавро. Після того як виноград виставляють на сонце, зазвичай приблизно на два тижні, цукор зростає до 390–450 г/л, а сік не можна віджимати пресами безперервної дії. ³⁴

Кріплення й дуб. Лікерну версію кріплять лише після завершення бродіння, а летка кислотність базового вина не може перевищувати 1,5 г/л. Будь-яку командарію витримують щонайменше 2 роки в дубових бочках, роблять у межах зони й вивозять за неї лише після бродіння. ³⁴ Зміна 2017 року дозволила також кріплення нейтральним спиртом сільськогосподарського походження й поділ за часом витримки, бо опитування показало, що споживачі віддають перевагу менш солодкій командарії. ⁴

Від Гесіода до 2006 року. Назва походить від Великої командорії лицарів святого Іоанна, яким належала значна частина округу Лімасол. Специфікація пов'язує спосіб в'ялення з порадою Гесіода тримати виноград десять днів на сонці й десять ночей просто неба, а потім п'ять днів у тіні. У 1920–1925 роках виробництво перейняли кооперативи, а ЄС захищає назву з 17 лютого 2006 року. ¹³

На етикетці. Шукайте «Commandaria» або «Κουμανδαρία» зі знаком PDO (ЗНП): назва гарантує виноград із 14 сіл, в'ялення на сонці й щонайменше два роки в дубі. ¹³ Це дуже солодке десертне вино, яке подають у невеликих келихах, а ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ²