🍷 Вин де натюрель

Вен-ду-натюрель (vin doux naturel, VDN) — французское сладкое вино, брожение которого останавливают добавлением спирта; этот приём называется мютаж. «Vin doux naturel» — традиционное обозначение, которое пишут на этикетках защищённых вин, в том числе Баньюльс и Ривзальт в Руссильоне. Сладость таких вин даёт несброженный сахар самого винограда, а не добавленный сахар. ¹²³

Что разрешает ЕС. Правила ЕС позволяют Франции закреплять название «vin doux naturel» только за ликёрными винами с наименованием происхождения, которые делают сами виноградари из собственного урожая муската, гренаша, макабео или мальвазии. Другие сорта могут составлять не больше 10 %. Урожай — не больше 40 гл сусла с гектара, а сусло должно содержать не меньше 252 г/л природного сахара. ⁵

Сколько спирта добавляют. Спирт винного происхождения должен составлять не меньше 5 % объёма сусла в пересчёте на чистый спирт, но не больше меньшей из двух величин: 10 % объёма сусла или 40 % общей крепости готового вина. Любое другое обогащение запрещено. ⁵ Для ЕС это ликёрное вино: фактическая крепость 15–22 %, общая — не меньше 17,5 %, а добавляют нейтральный виноградный спирт от 96 % или винный дистиллят крепостью 52–86 %. ⁷

Мютаж на практике. В Баньюльсе и Ривзальте в бродящее сусло добавляют нейтральный виноградный спирт не меньше 96 % — от 5 до 10 % объёма сусла в чистом спирте — до 31 декабря года урожая. Спирт можно добавить и прямо в виноград, тогда это «mutage sur grains». У готовых вин не меньше 15 % фактического спирта и 21,5 % общего, а в Баньюльсе остаётся не меньше 45 г/л сахара. ³⁶

Гренаш, макабео, мускат. В Баньюльсе основа — гренаш чёрный, серый и белый, а для белых и янтарных вин — также макабеу и турба, которую местные зовут мальвуази дю Руссийон. Мускаты двух видов могут занимать до 20 % в белых и розовых винах. Красные «traditionnel» должны содержать не меньше 50 % гренаша чёрного. ⁶

Без воздуха или с воздухом. От выдержки зависит стиль. Вина «rimage» и «blanc» созревают без доступа воздуха не меньше чем до 1 мая следующего года и сохраняют свежий фруктовый характер. «Ambré» и «traditionnel» выдерживают с доступом воздуха не меньше чем до 1 сентября второго года, «hors d'âge» — пять лет, а «rancio» пишут на винах, которые приобрели ореховый вкус рансьо. ⁶

Откуда взялся термин. В конце XIX века законы Араго 1872 года и Памса 1898 года дали натурально сладким винам особый налоговый статус. Тогда виноградники Баньюльса, известные сухими белыми винами, перешли на вен-ду-натюрель. Зону Баньюльса разграничили 18 сентября 1909 года, а в 1936 году он стал одним из первых AOC Франции. ⁶

Родственники в других странах. Похожие традиционные термины других стран — «vino dulce natural», «vino dolce naturale», «vinho doce natural» и греческий «οίνος γλυκύς φυσικός». Их дают ликёрным винам с наименованием происхождения не меньше чем на 85 % из определённых сортов, из сусла от 212 г/л сахара и без другого обогащения. Портвейн — отдельное португальское наименование: виноград для него происходит из Дору, а выдерживать вино можно там или в Вила-Нова-ди-Гая. ⁵

Почему это важно для вас. На этикетке «vin doux naturel» означает, что сладость — это собственный сахар винограда, сохранённый спиртом, а не добавленный сахар. ⁵⁶ Такие вина содержат 15–22 % спирта, то есть крепче обычного вина. ⁷ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя нет. ⁴