🍷 Мансанилья

Мансанилья — сухое вино, которое целиком зреет под флором в погребах Санлукар-де-Баррамеды, в устье Гвадалкивира в провинции Кадис. У неё собственное защищённое наименование места происхождения «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», отдельное от «Jerez-Xérès-Sherry», хотя виноградники обоих лежат в одной зоне производства. Официальная спецификация относит мансанилью к винос хенерозос; после изменений 2026 года её можно продавать в категории ЕС 1 (вино) без добавления спирта или в категории 3 (ликёрное вино) — креплённой спиртом виноградного происхождения. Разрешены только сорта паломино фино (листан бланко) и паломино.

Сусло сбраживают досуха, а вино выдерживают не меньше двух лет в дубовых бочках объёмом не более 1000 л — по системе криадер и солеры (местное название ещё «de clases») или как вино одного урожая. Всю выдержку оно стоит под флором. Спецификация связывает его характер с микроклиматом Санлукара: близость моря и высокая влажность способствуют интенсивной и долгой работе дрожжей. В варианте ликёрного вина спирт можно добавить, чтобы достичь минимальной крепости, снова поднять её, когда флор её снизит, и выровнять конечную крепость. Мансанилья со средней выдержкой от семи лет и лёгкими признаками окисления может носить пометку Manzanilla Pasada.

По спецификации в мансанилье 14–17 % об. спирта и менее 4 г/л сахара. Цвет — от соломенно-жёлтого до янтарного. В аромате должны быть хотя бы две ноты биологической выдержки — белые цветы, орехи или дрожжи (свежее хлебное тесто), иногда с нотами дуба, пропитанного вином; вкус сухой, с солоноватым ощущением, может быть слегка кисловатым и горьковатым.

Мансанилью чаще всего сравнивают с фино: это ближайший родственник, ведь оба вина имеют исключительно биологическую выдержку. Разница — в месте выдержки и наименовании: по спецификации Хереса 2026 года фино выдерживают вне Санлукара, а вина под флором из Санлукара продают как мансанилью. Мансанилья без более долгой выдержки может называться Manzanilla Fina, а «En rama» на этикетке означает, что вино не стабилизировали ничем, кроме фильтрации.

Почему это важно для вас. Слово Manzanilla на этикетке гарантирует сухое вино, которое зрело под флором в Санлукар-де-Баррамеде и прошло контроль наименования. При крепости 14–17 % об. оно крепче большинства столовых вин. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.