🍷 Мансанілья

Мансанілья — сухе вино, яке повністю зріє під флором у льохах Санлукар-де-Баррамеди, у гирлі Гвадалківіру в провінції Кадіс. Вона має власне захищене найменування походження «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», окреме від «Jerez-Xérès-Sherry», хоча виноградники обох лежать в одній зоні виробництва. Офіційна специфікація відносить мансанілью до вінос хенерозос; після змін 2026 року її можна продавати в категорії ЄС 1 (вино) без додавання спирту або в категорії 3 (лікерне вино) — кріпленою спиртом виноградного походження. Дозволені лише сорти паломіно фіно (лістан бланко) і паломіно.

Сусло зброджують насухо, а вино витримують щонайменше два роки в дубових бочках місткістю не більше 1000 л — за системою криадер і солери (місцево її називають ще «de clases») або як вино одного врожаю. Усю витримку воно стоїть під флором. Специфікація пов'язує його характер із мікрокліматом Санлукара: близькість моря й висока вологість сприяють інтенсивній і тривалій діяльності дріжджів. У версії лікерного вина спирт можна додати, щоб досягти мінімальної міцності, знову підняти її, коли флор її знизить, і вирівняти кінцеву міцність. Мансанілья із середньою витримкою від семи років і легкими ознаками окиснення може мати позначку Manzanilla Pasada.

За специфікацією мансанілья має 14–17 % об. спирту й менше 4 г/л цукру. Колір — від солом'яно-жовтого до бурштинового. В ароматі мають бути принаймні дві ноти біологічної витримки — білі квіти, горіхи або дріжджі (свіже хлібне тісто), іноді з нотами дуба, просоченого вином; смак сухий, із солонуватим відчуттям, може бути злегка кислуватим і гіркуватим.

Мансанілью найчастіше порівнюють із фіно: це найближчий родич, бо обидва вина мають виключно біологічну витримку. Різниця — у місці витримки й найменуванні: за специфікацією Хересу 2026 року фіно витримують поза Санлукаром, а вина під флором із Санлукара продають як мансанілью. Мансанілья без довшої витримки може називатися Manzanilla Fina, а «En rama» на етикетці означає, що вино не стабілізували нічим, крім фільтрації.

Чому це важливо для вас. Слово Manzanilla на етикетці гарантує сухе вино, що зріло під флором у Санлукар-де-Баррамеді й пройшло контроль найменування. Із міцністю 14–17 % об. воно міцніше за більшість столових вин. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.