🍷 Manzanilla

Manzanilla to wytrawne wino dojrzewające w całości pod flor w bodegach Sanlúcar de Barrameda, u ujścia Gwadalkiwiru w prowincji Kadyks. Ma własną chronioną nazwę pochodzenia «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», odrębną od «Jerez-Xérès-Sherry», choć winnice obu leżą w tym samym obszarze produkcji. Oficjalna specyfikacja zalicza manzanillę do vinos generosos; od zmiany z 2026 roku może być sprzedawana w kategorii UE 1 (wino), bez dodatku alkoholu, albo w kategorii 3 (wino likierowe), wzmacniana alkoholem pochodzenia winiarskiego. Dozwolone są tylko odmiany palomino fino (listán blanco) i palomino.

Moszcz fermentuje całkowicie do sucha, a wino dojrzewa co najmniej dwa lata w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów, w systemie criaderas i solera (lokalnie zwanym też «de clases») albo jako rocznik. Przez całe dojrzewanie pozostaje pod warstwą flor. Specyfikacja wiąże jego charakter z mikroklimatem Sanlúcar: bliskość morza i wysoka wilgotność sprzyjają intensywnej i długiej pracy drożdży. W wersji likierowej można dodać alkohol, by osiągnąć moc minimalną, ponownie ją podnieść, gdy flor ją obniży, i wyrównać moc końcową. Manzanilla o średnim wieku co najmniej siedmiu lat i z lekkimi oznakami oksydacji może nosić określenie Manzanilla Pasada.

Według specyfikacji manzanilla ma 14–17 % obj. alkoholu i mniej niż 4 g/l cukru. Barwa — od słomkowożółtej do bursztynowej. W zapachu muszą być co najmniej dwie nuty typowe dla dojrzewania biologicznego — białe kwiaty, orzechy lub drożdże (świeże ciasto chlebowe) — czasem z drewnem nasączonym winem; smak wytrawny, z wrażeniem słoności, może być lekko kwasowy i gorzkawy.

Manzanillę zwykle porównuje się z fino, jej najbliższym krewnym: oba wina dojrzewają wyłącznie biologicznie. Różnica tkwi w miejscu dojrzewania i nazwie: według specyfikacji Jerez z 2026 roku fino dojrzewa poza Sanlúcar, a wina pod flor z Sanlúcar sprzedaje się jako manzanillę. Manzanilla bez dłuższego dojrzewania może nosić nazwę Manzanilla Fina, a «En rama» na etykiecie oznacza brak stabilizacji poza filtracją.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Manzanilla na etykiecie gwarantuje wytrawne wino dojrzewające pod flor w Sanlúcar de Barrameda i sprawdzane przez organ kontrolny nazwy. Przy 14–17 % obj. jest mocniejsze od większości win stołowych. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.