🍷 Manzanilla

A manzanilla é um vinho seco que envelhece totalmente sob flor nas bodegas de Sanlúcar de Barrameda, na foz do Guadalquivir, na província de Cádis. Tem denominação de origem protegida própria, «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda», distinta de «Jerez-Xérès-Sherry», embora as vinhas de ambas fiquem na mesma zona de produção. O caderno de especificações oficial inclui a manzanilla nos vinos generosos; desde a alteração de 2026 pode ser vendida na categoria 1 da UE (vinho), sem álcool adicionado, ou na categoria 3 (vinho licoroso), fortificada com álcool de origem vínica. Só são admitidas as castas palomino fino (listán blanco) e palomino.

O mosto fermenta totalmente a seco e o vinho envelhece pelo menos dois anos em cascos de carvalho de no máximo 1000 litros, pelo sistema de criaderas e solera (chamado localmente também «de clases») ou por colheita. Durante todo o envelhecimento fica sob o véu de flor. O caderno liga o seu caráter ao microclima de Sanlúcar: a proximidade do mar e a humidade elevada favorecem uma atividade intensa e prolongada das leveduras. No vinho licoroso pode juntar-se álcool para atingir o teor mínimo, voltá-lo a subir quando o flor o baixa e ajustar o teor final. Uma manzanilla com pelo menos sete anos de envelhecimento médio e leves sinais de oxidação pode usar a menção Manzanilla Pasada.

Segundo o caderno, a manzanilla tem 14–17 % vol. de álcool e menos de 4 g/l de açúcar. A cor vai do amarelo-palha ao âmbar. No aroma deve mostrar pelo menos duas notas típicas do envelhecimento biológico — flores brancas, frutos secos ou levedura (massa fresca de pão) —, por vezes com madeira impregnada de vinho; na boca é seca, com sensação salina, e pode ser ligeiramente ácida e amarga.

A manzanilla compara-se quase sempre com o fino, o seu parente mais próximo: ambos são vinhos de envelhecimento exclusivamente biológico. A diferença está no local de envelhecimento e na denominação: segundo o caderno de Jerez de 2026, o fino envelhece fora de Sanlúcar, enquanto os vinhos sob flor de Sanlúcar são vendidos como manzanilla. Uma manzanilla sem envelhecimento prolongado pode chamar-se Manzanilla Fina, e «En rama» no rótulo indica que não houve outra estabilização além da filtração.

Porque é importante para si. A palavra Manzanilla no rótulo garante um vinho seco envelhecido sob flor em Sanlúcar de Barrameda e verificado pelo organismo de controlo da denominação. Com 14–17 % vol. é mais forte do que a maioria dos vinhos de mesa. A OMS afirma que não existe um nível seguro de consumo de álcool.