🍷 Ривзальт

Ривзальт — французское наименование для vins doux naturels, сладких вин, брожение которых останавливают добавлением виноградного спирта. Его впервые признали в 1936 году; оно охватывает 85 коммун Восточных Пиренеев и 9 коммун Оды в Руссильоне.

Вино делают мутажем: в бродящее сусло добавляют нейтральный виноградный спирт крепостью не меньше 96 % — 5–10 % объёма в пересчёте на чистый спирт, до 31 декабря года урожая. В готовом вине — не меньше 15 % фактического и 21,5 % общего спирта и не меньше 45 г/л сахара. Обогащение и любые добавки, меняющие цвет, запрещены.

К названию всегда добавляют одну из четырёх пометок. Grenat делают только из гренаша нуар и держат без доступа воздуха не меньше чем до 30 апреля после урожая; в продажу — с 1 мая. Ambré и tuilé выдерживают с доступом воздуха не меньше чем до 31 августа второго года после урожая; в tuilé обязательно есть гренаш нуар. Есть также розовое rosé.

Основные сорта — гренаш блан, гри и нуар, макабео и турба (местное название — мальвуази де Руссильон); два муската составляют не больше 20 %. Ambré и tuilé, выдержанные до 31 августа пятого года, могут носить пометку «hors d'âge», а те, что приобрели «goût de rancio», — «rancio».