🍷 Баньюльс

Баньюльс (Banyuls) — вен-ду-натюрель с защищённым наименованием происхождения из четырёх коммун побережья Кот-Вермей: Баньюльс-сюр-Мер, Сербер, Коллиур и Пор-Вандр. Это самые южные виноградники Франции, где Пиренеи обрываются в Средиземное море. Его делают красным, розовым, белым и янтарным, добавляя в бродящее сусло нейтральный виноградный спирт: брожение останавливается, и сахар винограда остаётся в вине. ¹²³

Между морем и горами. Зона лежит «mar i mont» — между морем и горами, как говорят по-каталански: от берега земля поднимается до 917 м на пике Сайфор. Основа — бурые кембрийские сланцы, дающие бедные, быстро отдающие воду почвы, а виноградники стоят на террасах до 400 м. Здесь больше 2600 солнечных часов в год, средняя температура 15 °C, осадков меньше 650 мм, а сухой трамонтан дует около 130 дней в году. ³

Террасы, кусты и ручной сбор. Террасы держат бесчисленные стенки сухой кладки, и их нужно поддерживать традиционными материалами; орошение запрещено. Лоз не меньше 4000 на гектар, их формируют кустом или веером и коротко обрезают — не больше семи рожков. Виноград собирают вручную в несколько проходов, сусло должно содержать не меньше 252 г/л природного сахара, а урожайность — 30 гл сусла с гектара с предельной границей 40. ³

Гренаш всех цветов. Основа — гренаш чёрный, серый и белый, а для белых и янтарных вин — ещё макабеу и турба, которую местные зовут мальвуази дю Руссийон. Вспомогательные сорта — кариньян, сира, мурведр, сенсо, кунуаз и мускаты. Вино «traditionnel» должно содержать не меньше 50 % гренаша чёрного, а «rimage» делают преимущественно из гренаша чёрного. ³

Как работает мютаж. В бродящее сусло или прямо в виноград («mutage sur grains») добавляют нейтральный виноградный спирт крепостью не меньше 96 % — в пересчёте на чистый спирт 5–10 % объёма сусла — до 31 декабря года урожая. Повышать крепость другими способами и менять цвет запрещено. У готового вина не меньше 15 % фактического спирта, 21,5 % общего и 45 г/л сахара. ³ Правила ЕС позволяют Франции закреплять термин «vin doux naturel» за винами из муската, гренаша, макабео или мальвазии, с суслом от 252 г/л и урожаем до 40 гл/га. ⁴

Римаж, амбре, ор д'аж. «Rimage» — по-каталански «вино года» — это красное вино из гренаша, мутированное на ягодах и выдержанное без доступа воздуха не меньше чем до 1 мая следующего года. Белые и розовые делают из сока, отделённого от кожицы до брожения. «Ambré» и «traditionnel» созревают с доступом воздуха не меньше чем до 1 сентября второго года, «hors d'âge» — до 1 сентября пятого года, а «rancio» пишут только на винах, которые приобрели вкус рансьо. ³

От финикийцев до контрабандистов. Спецификация ведёт местное виноградарство от финикийцев, которые примерно за семь веков до н. э. сажали лозу от порта Коллиур. Террасы появились в начале Средневековья и расширились при тамплиерах, а в 1207 году торговлю вином поощрял Жауме I Майоркский. После присоединения края к Франции в 1659 году интендант Руссийона в 1773 году дал премии за посадку лоз, чтобы контрабандисты становились виноградарями. По старинной аренде «bail à complant» лозы принадлежат виноградарю, а земля — нет, и так до сих пор обрабатывают больше половины участков. ³

От сухого вина к VDN. В XIX веке Баньюльс славился сухими белыми винами, которые пересекали Атлантику, а в 1885 году пришла филлоксера. Законы Араго 1872 года и Памса 1898 года дали натурально сладким винам особый налоговый статус, и край перешёл на вен-ду-натюрель. В 1902 году виноградари объединились в синдикат, 18 сентября 1909 года зону разграничили, а 6 августа 1936 года признали AOC. Сейчас в год делают около 20 000 гл, из них 75 % красного, — около тридцати частных хозяйств и три кооператива, крупнейший из которых даёт 80 % вина. ³

На этикетке. Обязательно стоит одно из слов «ambré», «blanc», «rosé», «rimage» или «traditionnel», так что цвет и стиль видны ещё до открытия бутылки. «Hors d'âge» гарантирует не меньше пяти лет выдержки, а «rancio» — глубокий ореховый вкус долгой окислительной выдержки. На тех же террасах делают и сухие вина Коллиур, поэтому их общий урожай ограничен. ³