🍷 Мори

Мори — это вен ду натюрель (vin doux naturel), то есть сладкое крепленое вино с защищённым наименованием по происхождению из Руссильона на юге Франции. Наименование признали в 1936 году для вен ду натюрель, а с указа 2011 года то же название охватывает и сухие красные тихие вина. Виноград выращивают, а вина делают и выдерживают в четырёх коммунах департамента Восточные Пиренеи: Мори, Разигер, Сен-Поль-де-Фенуйе и Тотавель.

Виноградники лежат в долине к северо-западу от Перпиньяна, между двумя известняковыми хребтами, на чёрных сланцеватых мергелях, в основном на высоте 140–350 метров. Климат сухой и очень ветреный: трамонтана дует примерно раз в три дня. Гренаш нуар хорошо приспособился здесь и достигает зрелости, нужной для этих вин.

Чтобы сделать вен ду натюрель, в бродящее сусло добавляют нейтральный винный спирт крепостью не менее 96 % об. — от 5 до 10 % объёма сусла в пересчёте на чистый спирт. Брожение останавливается, и часть сахара винограда сохраняется. Виноград должен содержать не менее 252 г сахара на литр, а готовое вино — не менее 15 % об. фактического спирта и не менее 45 г/л сахара.

Мори с обозначением grenat делают только или преимущественно из гренаша нуар, у него ароматы красных и чёрных ягод с пряными нотами. Белое мори, которое производят в небольшом количестве, и ambré делают из традиционных сортов для вен ду натюрель, таких как гренаш блан и гренаш гри, макабео и турба, с мускатом не более 20 %; tuilé основано преимущественно на гренаше нуар. Вина для выдержки зреют в чанах, больших бочках или стеклянных бутылях в контакте с воздухом до 1 марта третьего года после сбора. После более чем 5 лет выдержки их могут обозначать hors d'âge, а долгая выдержка может дать ноты рансио, напоминающие сухофрукты или обжарку.

Мори имеет не менее 15 % об. спирта. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.