🍷 Rivesaltes

Rivesaltes es una denominación francesa de vins doux naturels, vinos dulces cuya fermentación se detiene añadiendo alcohol vínico. Se reconoció por primera vez en 1936 y abarca 85 municipios de Pirineos Orientales y 9 del Aude, en el Rosellón.

El vino se hace por mutage: al mosto en fermentación se le añade alcohol neutro vínico de al menos 96 %, entre el 5 y el 10 % de su volumen en alcohol puro, antes del 31 de diciembre del año de la vendimia. El vino terminado tiene al menos un 15 % de alcohol adquirido y un 21,5 % total, y al menos 45 g/l de azúcar. Se prohíben el enriquecimiento y todo lo que cambie el color.

El nombre lleva siempre una de cuatro menciones. El grenat se hace solo con garnacha tinta y se cría sin aire al menos hasta el 30 de abril siguiente a la vendimia; se vende desde el 1 de mayo. El ambré y el tuilé se crían con aire al menos hasta el 31 de agosto del segundo año tras la vendimia; el tuilé debe llevar garnacha tinta. También hay un rosado.

Las variedades principales son garnacha blanca, gris y tinta, macabeo y tourbat (malvasia del Rosellón); los dos moscateles no pasan del 20 %. El ambré y el tuilé criados hasta el 31 de agosto del quinto año pueden llamarse «hors d'âge», y los que adquieren el «goût de rancio», «rancio».