🍷 Rivesaltes

Rivesaltes est une appellation d'origine contrôlée de vins doux naturels, des vins dont la fermentation est arrêtée par un ajout d'alcool vinique. Reconnue initialement par le décret du 6 août 1936, elle s'étend sur 85 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude, en Roussillon.

Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation, avec de l'alcool neutre vinique d'au moins 96 % vol., à raison de 5 à 10 % du volume en alcool pur, avant le 31 décembre de l'année de récolte. Le vin fini a au moins 15 % vol. acquis, 21,5 % vol. total et 45 g/l de sucres fermentescibles. Tout enrichissement et toute addition modifiant la couleur sont interdits.

Le nom est obligatoirement complété par l'une des mentions « ambré », « grenat », « rosé » ou « tuilé ». Le grenat est issu du seul grenache N et élevé en milieu réducteur au moins jusqu'au 30 avril suivant la récolte ; il est mis en marché à partir du 1er mai. Les ambrés et tuilés sont élevés en milieu oxydatif au moins jusqu'au 31 août de la deuxième année suivant la récolte ; le tuilé contient obligatoirement du grenache N.

Les cépages principaux sont les grenaches blanc, gris et noir, le macabeu et le tourbat (malvoisie du Roussillon) ; les deux muscats ne dépassent pas 20 %. Les ambrés et tuilés élevés jusqu'au 31 août de la cinquième année peuvent porter la mention « hors d'âge », et ceux qui ont acquis le « goût de rancio » la mention « rancio ».