🍷 Rivesaltes

Rivesaltes é uma denominação francesa de vins doux naturels, vinhos doces cuja fermentação é parada com álcool vínico. Foi reconhecida pela primeira vez em 1936 e abrange 85 comunas dos Pirenéus Orientais e 9 do Aude, no Roussillon.

O vinho faz-se por mutage: ao mosto em fermentação junta-se álcool neutro vínico de pelo menos 96 %, entre 5 e 10 % do volume em álcool puro, antes de 31 de dezembro do ano da vindima. O vinho acabado tem pelo menos 15 % de álcool adquirido e 21,5 % total, e pelo menos 45 g/l de açúcar. São proibidos o enriquecimento e tudo o que mude a cor.

O nome leva sempre uma de quatro menções. O grenat faz-se só com grenache noir e estagia sem ar pelo menos até 30 de abril após a vindima; vende-se a partir de 1 de maio. O ambré e o tuilé estagiam com ar pelo menos até 31 de agosto do segundo ano após a vindima; o tuilé tem de levar grenache noir. Há também um rosé.

As castas principais são grenache blanc, gris e noir, macabeu e tourbat (localmente malvoisie du Roussillon); os dois moscatéis não passam de 20 %. O ambré e o tuilé estagiados até 31 de agosto do quinto ano podem chamar-se «hors d'âge», e os que ganham o «goût de rancio», «rancio».