🥛 Öröm

O öröm é uma nata espessa mongol, uma espécie de espuma retirada do leite aquecido e depois arrefecido. Segundo a descrição da FAO, é um produto amarelado e homogéneo, de sabor fresco, com 67–75 % de gordura e só 15–25 % de água. Prepara-se em toda a Mongólia com leite de vaca, ovelha ou cabra.

O leite cru inteiro é coado, aquecido a 90 °C e retirado do lume. Enquanto arrefece, é recolhido e despejado de novo com uma concha, para formar uma espuma espessa. A camada que solidifica por cima é o öröm: vai-se retirando até deixar de se formar outra. O investigador japonês Hirata descreve esta separação da nata pelo calor como a base da cozinha láctea dos nómadas khalkha; com o resíduo desnatado faz-se depois queijo desidratado.

O öröm é um produto antigo: a FAO considera-o tradicional «desde tempos imemoriais», e em 1987 a Mongólia produziu 2 525 t de öröm segundo normas estatais. Ainda hoje é a principal gordura animal da dieta: num inquérito de 2025, o öröm representou cerca de 62,9 % de toda a gordura animal consumida pelos participantes. A FAO coloca-o ao lado de produtos semelhantes do Sul da Ásia, e o parente europeu mais próximo é a clotted cream inglesa.

Öröm ou manteiga? São parentes próximos, mas não gémeos: a manteiga bate-se a partir de nata, enquanto o öröm é a película retirada do leite aquecido e batida à concha em espuma; tem 67–75 % de gordura e só 15–25 % de água. Barrado no pão, pode substituir a manteiga. O primo europeu mais próximo é a clotted cream inglesa, e a FAO refere produtos semelhantes do sul da Ásia. O öröm faz-se em casa com leite de vaca, ovelha ou cabra e come-se ao pequeno-almoço.

O öröm não tem denominação protegida, por isso guie-se pelo nome na embalagem, «öröm», «urum» ou nata mongol, com o leite como único ingrediente. Um teor de gordura de 67–75 % corresponde à descrição da FAO. Raramente está nas prateleiras comuns; procure em lojas de alimentos mongóis ou da Ásia Central, importadores especializados e mercados, e confirme a data, pois num local fresco dura cerca de 30 dias.

Porque é importante para si. O öröm come-se ao pequeno-almoço: põe-se no chá salgado com leite, come-se com os bolinhos fritos boortsog, barra-se no pão em vez de manteiga ou mistura-se com queijo desidratado. Em lugar fresco conserva-se cerca de 30 dias (FAO). Com 67–75 % de gordura, é muito saciante: os autores do estudo de 2025 notam que os mongóis excedem muitas vezes os limites de gorduras saturadas, por isso convém comê-lo com moderação.