🧑‍🤝‍🧑 Монголы

Монголы — народ Монголии и соседней Внутренней Монголии в Китае, исторически кочевые скотоводы Монгольского плато; в самой Монголии в 2025 году жило около 3,57 млн человек (Всемирный банк). Многие монгольские семьи до сих пор живут со стадами, а летом молочная еда — основа питания.

Монголы почитают пять видов скота: овец, коз, коров и яков, лошадей и верблюдов. В 2023 году в Монголии было 29,4 млн овец, 24,6 млн коз, 5,35 млн голов крупного рогатого скота, 4,83 млн лошадей и 474 тыс. верблюдов (ФАОСТАТ). Доят почти всех, а тараг — кислое молоко из молока коров, яков, коз или верблюдиц.

Главный напиток — айраг, сквашенное кобылье молоко. В 2019 году ЮНЕСКО включила в список наследия технику его приготовления: свежее молоко взбивают более 500 раз в сосуде из коровьей кожи хөхүүр, а закваска остаётся внутри. Айраг слабый — 1,4–2,3 % спирта по анализу 2016 года. С нагретого молока снимают густую пенку урум, а сыр ааруул сушат на солнце и ветру.

Айраг — священный напиток праздников, подношений и благопожеланий. Самый большой праздник — Наадам, включённый ЮНЕСКО в список в 2010 году: каждый год 11–13 июля монголы состязаются в скачках, борьбе и стрельбе из лука. С 2024 года Монголия — среди стран элемента «Навруз», где сосуды наполняют йогуртом, молоком и водой.

Почему это важно для вас. Айраг — не крепкий алкоголь, но и не безалкогольный напиток: 1,4–2,3 % спирта стоит учитывать за рулём и не давать его детям. Урум и сушёный сыр очень сытные: в уруме 67–75 % жира, поэтому их едят небольшими порциями.