🥃 Genièvre (genever)
Le genièvre (genever, jenever) est l'eau-de-vie de grains au genévrier de Belgique, des Pays-Bas, du nord de la France et de l'ouest de l'Allemagne : 30 % vol. minimum, 1,5 % de moutwijn.
Dans le Nord et le Pas-de-Calais, le genièvre fait partie du paysage : « Genièvre », « Jenever » ou « Genever » est une indication géographique de l'UE pour une boisson spiritueuse aromatisée au genièvre (catégorie 19 du règlement (UE) 2019/787). On l'obtient en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole et/ou de l'eau-de-vie de grains avec des baies de genévrier. Le critère obligatoire est au moins 1,5 % de distillat de grains, traditionnellement appelé « moutwijn » (vin de malt).
Le moutwijn est fait uniquement de blé, seigle, orge, maïs, avoine, sarrasin et triticale : le grain est broyé, empâté, fermenté puis distillé dans un alambic ou un appareil à plusieurs étages à 40-80 % vol. Plus il y a de moutwijn, plus le caractère céréalier, « huileux », est marqué. Le genévrier est commun (Juniperus communis) ou cade (J. oxycedrus) ; d'autres plantes ne doivent pas le dominer.
Le genièvre fini titre au moins 30 % vol. et contient moins de 20 g/l de sucre ; la couleur n'est ajustée qu'au caramel ordinaire (E150a). Il peut vieillir en bois, d'où une couleur allant de l'incolore à l'ambré clair. La zone comprend la Belgique, les Pays-Bas, les départements du Nord et du Pas-de-Calais, ainsi que la Rhénanie-du-Nord-Westphalie et la Basse-Saxe ; la réduction et la mise en bouteille peuvent se faire hors de la zone.
D'après le cahier des charges, à la fin du XVIe siècle, l'eau-de-vie de grain au genièvre devient une boisson populaire dans l'actuelle Belgique et aux Pays-Bas. Pendant la Première Guerre mondiale, le cuivre des alambics est transformé en munitions et beaucoup de distilleries ferment. Le registre de l'UE connaît aussi des noms plus restreints : « oude jenever », « jonge jenever », genièvre de grains et genièvre aux fruits.
Pourquoi c'est important pour vous. Le genièvre n'est pas du gin : son caractère vient du distillat de grains, pas seulement du genévrier, et son titre peut être plus bas, à partir de 30 % vol. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 19 (boisson au genièvre) ; IG EUGI00000014070 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 30 % vol. |
| Matière première | alcool d'origine agricole et/ou distillat de céréales (moutwijn ≥ 1,5 %), baies de genévrier |
| Méthode de distillation | moutwijn : 40–80 % vol., en alambic ou appareil à plusieurs étages |
| Base juridique | cahier des charges de l'IG « Genièvre/Jenever/Genever » (version du 09.12.2025) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Genièvre (genever) → similaire → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🥃 Seigle et maïs dans le whisky
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Martinez, 🥃 John Collins
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Images et expressions
- 🥃 Genévrier commun (Juniperus communis)
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Néerlandais, 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🍸 Gin et spiritueux au genièvre, 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales
- Similitudes et différences
- 🍸 Gin, 🥃 Whisky, 🥃 Borovička, 🥃 Steinhäger, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Gin de Mahón, 🥃 Brinjevec, 🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit), 🍸 Berenburg
Questions fréquentes
Quelle différence entre genièvre et gin ?
Le genièvre doit contenir au moins 1,5 % de distillat de grains (moutwijn) et titre au moins 30 % vol. Le gin titre au moins 37,5 % vol. et le genévrier doit dominer au goût.
Qu'est-ce que le moutwijn ?
Un distillat de grains de blé, seigle, orge, maïs, avoine, sarrasin ou triticale, distillé à 40-80 % vol. ; il définit le caractère du genièvre.
Où peut-on produire du genièvre ?
En Belgique, aux Pays-Bas, dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais (France) et dans les Länder de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et de Basse-Saxe (Allemagne).
Le genièvre est-il simplement le nom néerlandais du gin ?
Non. C'est une indication géographique de l'UE distincte, avec ses exigences : distillat de grains à partir de 1,5 %, 30 % vol. minimum, moins de 20 g/l de sucre.
Le genièvre peut-il vieillir en fût ?
Oui. Le cahier des charges permet la maturation en cuves ou en bois ; la couleur va alors du jaune pâle à l'ambré clair.
Le genièvre est-il une eau-de-vie ou un digestif ?
C'est une boisson spiritueuse aromatisée au genièvre, de catégorie 19 ; elle peut se servir en digestif en petite quantité. Elle titre au moins 30 % vol.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût, et le whisky de l'UE est distillé à moins de 94,8 % vol. « Single malt » : orge maltée, une seule distillerie.
- 🥃 Whisky — Le whisky est une eau-de-vie de céréales : selon l'UE, au moins trois ans en fûts de chêne et 40 % vol. minimum. Scotch, whiskey irlandais, bourbon, whisky breton et alsacien.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
Similaires
🥃 Steinhäger · 🥃 Gin de Mahón · 🥃 Ostfriesischer Korngenever · 🥃 Whisky de Bretagne · 🥃 Whisky d’Alsace · 🥃 Oude jenever
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Cahier des charges de l'indication géographique «Genièvre»/«Jenever»/«Genever», homologated by arrêté of 09.12.2025 (JORF 19.12.2025), BO Agri 25.12.2025
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Genièvre / Jenever / Genever (PGI-BE+NL+FR+DE-01962, EUGI00000014070), registered 13.02.2008; also Oude jenever, Jonge jenever, Graanjenever, Vruchtenjenever
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 19 (Juniper-flavoured spirit drinks)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)