🍷 Фіно

Фіно — тип хересу, тобто вина із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». Офіційна специфікація відносить його до вінос хенерозос і визначає як вино виключно біологічної витримки: воно від початку до кінця зріє під флором. Після змін 2026 року вінос хенерозос можуть продаватися в категорії ЄС 1 (вино) без додавання спирту або в категорії 3 (лікерне вино) — кріпленими спиртом виноградного походження. Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи; головний сорт — паломіно фіно.

Сусло зброджують насухо. Вино зріє в дубових бочках місткістю не більше 1000 л — за системою криадер і солери або як вино одного врожаю — і весь час під флором, плівкою дріжджів на поверхні, що захищає його від повітря. Оскільки дріжджі флору з часом знижують міцність, у версії лікерного вина під час витримки дозволено додавати виноградний спирт. За специфікацією 2026 року фіно можна витримувати в будь-якому місці визначеної зони, крім Санлукар-де-Баррамеди, де вина під флором належать до найменування мансанілья (наявні запаси Санлукара можна використовувати для фіно до кінця 2030 року). Середня витримка — щонайменше два роки; фіно із середньою витримкою від семи років і легкими ознаками окиснення може називатися Fino Viejo.

За специфікацією фіно має 14–17 % об. спирту й не більше 4 г/л цукру. Колір — від солом'яно-жовтого до бурштинового. В ароматі мають бути принаймні дві ноти біологічної витримки — зелене яблуко, горіхи або дріжджі (свіже хлібне тісто), можливі й ноти дуба, просоченого вином; смак сухий, може бути злегка кислуватим і гіркуватим.

Чим фіно відрізняється від амонтільядо й мансанільї. Фіно — еталонний стиль біологічної витримки. Амонтільядо починає так само, але потім зріє вже без флору, окиснювально. Мансанілья теж зріє повністю під флором, але в Санлукар-де-Баррамеді й має власне найменування Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Pale Dry і пейл крем — підсолоджені вина на основі вінос хенерозос біологічної витримки, а позначка «En rama» на фіно означає, що його не стабілізували нічим, крім фільтрації.

Що на етикетці. Слово Fino гарантує сухе вино, що зріло лише під флором і пройшло контроль найменування. Це найлегший із вінос хенерозос, але його 14–17 % об. — більше, ніж у більшості столових вин. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.