🧀 Фета (feta)
Інші назви: фета, feta, φέτα
Розсольний сир з овечого молока (допускається до 30% козячого), захищена назва Греції.
Фета (feta, φέτα) — грецький білий розсільний сир з овечого молока, іноді з домішкою козячого. Він м'який, розсипчастий і трохи зернистий, без скоринки, із солонувато-кислуватим смаком.
На полиці фету впізнаєте за словом «фета (feta)», країною Греція та знаком ЄС «захищене найменування місця походження» (PDO). Продають її бруском у розсолі — у сирному відділі супермаркету, в крамниці делікатесів і на ринку; фасовану перевіряйте так само.
Захист діє з 2002 року (Регламент (ЄС) № 1829/2002): Єврокомісія визнала, що «Feta» — не родове поняття. Тож у ЄС фету можна робити лише в материковій Греції та на острові Лесбос, з молока місцевих порід овець і кіз.
Молоко згортають сичужним ферментом, згусток нарізають і викладають у форми, де він стікає під власною вагою. Потім сир солять і витримують у розсолі — спершу в теплі, далі в холоді, загалом не менше двох місяців.
Порівняння
Часті запитання
Чи правда, що фета — це козячий сир?
Ні, основа — овече молоко, а козячого дозволено не більше 30 %. Сир із коров'ячого молока в ЄС фетою називати не можна.
Фета і бринза (brynza) — одне й те саме?
Ні. Обидві — білі розсільні сири, але фета (feta) відрізняється від бринзи й інших розсільних сирів Балкан суворими вимогами до молока й регіону.
Що означає «сир типу фета» на упаковці?
Написи «сир типу фета», «у грецькому стилі» чи просто «розсільний сир» зазвичай означають, що це не фета за специфікацією, а інший сир.
Фета чи сулугуні (suluguni)?
Це окремі сири зі своїми рецептами, тож на смак і консистенцію орієнтуйтеся на склад, а не на назву.
Чи можна запікати фету?
Так: фету запікають і подають з оливковою олією й орегано, кладуть у грецький салат і пироги спанакопіту (spanakopita) й тиропіту (tiropita).
Сир
Фета (feta) входить до розділів Розсільні сири та Захищені назви сирів: назва зареєстрована в ЄС як PDO Греції. Її роблять з овечого молока, до якого можна додати до 30 % козячого, згортають сичужним ферментом, згусток викладають у форми без пресування, солять і витримують у розсолі щонайменше два місяці. Сир білий, без кірки, солонуватий і крихкий. Порада: тримайте відкриту фету в її розсолі, а перед подачею в грецькому салаті полийте оливковою олією.
Склад на 100 г
| Жир | 21.5 г |
|---|---|
| Білок | 14.2 г |
| Вуглеводи | 3.88 г |
| Енергія | 265 ккал |
| Кальцій | 493 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Cheese, feta
Як пов’язано з молоком
🧀 Фета (feta) ← йде на ← 🥛 Козяче молоко → вид → 🥛 Молоко
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Фета (feta) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Козяче молоко
- З чого роблять
- 🥛 Овече молоко
- Що містить
- 🧂 Розсіл (дозріває в розсолі 7 % солі, загалом ≥ 2 міс. (специфікація Feta))
- Традиції
- 🌍 Південна Європа, 🧑🤝🧑 Греки (≈ 115 тис. т на рік на початку 2000-х (ЄС 1829/2002))
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир, 🧂 Розсільні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇷 Сири Греції
- Схоже й відмінності
- 🧀 Dodoni Feta PDO (Додоні Фета), 🧀 Dodoni (Додоні), 🧀 Сірене (sirene), 🧀 Беяз пейнір (beyaz peynir), 🧀 Айб (ayib) (Фета — розсольний сир із ≈ 21 % жиру; айб — свіжий, ≈ 2 % жиру), 🧀 Телемя (telemea), 🧀 Халумі (halloumi) (фета дозріває в розсолі, халумі варять і складають), 🧀 Бринза (bryndza) (інший овечий розсільний сир; див. порівняння «бринза чи фета»)
- Вино й молоко
- 🍷 Дубова бочка, 🍷 Вино і сир
- У інших темах
- Захищені й загальні назви продуктів, 🧂 Розсіл, 🫒 Каламон
Рецепти
Що далі прочитати
- 🧀 Dodoni Feta PDO (Додоні Фета) — Dodoni Feta PDO (Додоні Фета) — фета (feta) PDO від Dodoni з пастеризованого грецького овечого й козячого молока з Епіру: у розсолі, бочкова й зі зниженою сіллю.
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
- 🧀 Dodoni (Додоні) — Dodoni (Додоні) — грецька молочна компанія з Яніни (Епір), що почала роботу 1963 року: фета PDO, кефалогравієра PDO, жовті сири, йогурт і халумі.
Схожі
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) · 🧀 Халумі (halloumi) · 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Бадзос (Batzos) · 🧀 Сфела (Sfela) · 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.