🌍 Карпати

Карпати — гірська дуга завдовжки близько 1 500 км у Центральній і Східній Європі, що проходить через Україну, Польщу, Словаччину, Румунію та інші країни; Українські Карпати лежать у Закарпатській, Івано-Франківській і Чернівецькій областях. Тут здавна тримають овець і корів, а влітку женуть отари на високогірні пасовища — полонини.

У Гуцульщині — краї площею близько 6 тис. км² і з населенням близько 200 тис. — Енциклопедія сучасної України називає головним заняттям відгінне вівчарство. У щоденній їжі гуцулів — коров'ячий і овечий сир, бринза, кисле молоко гуслянка й сметана. На полонинах вівчарі-ватаги варять сир.

2019 року «Гуцульська овеча бриндзя» стала першим українським географічним зазначенням харчового продукту. Її готують лише на полонинах вище 700 м, від пізньої весни до вересня — близько 120 днів на рік, — щонайменше на 80 % з овечого молока. Молоко згортають сичугом-клягом за 32–36 °C, грудку сиру — будз — підвішують дозрівати, потім мелють із 1–3 % солі й утрамбовують у дерев'яні бербениці, де бриндзя зберігається до року. Перші письмові згадки — 1370 рік. Із сироватки, що лишилася, варять вурду, додаючи трохи молока.

У Польських Карпатах захищені найменування ЄС мають овечі сири «Bryndza Podhalańska» (2007) і копчений «Oscypek» (2008) — в обох щонайменше 60 % овечого молока. «Slovenská bryndza» — географічне зазначення ЄС з 2008 року, а в Румунії захищено розсольний сир «Telemea de Ibănești» (2016). Сезонні перегони худоби в Румунії ЮНЕСКО внесла до списку спадщини 2023 року.

Чому це важливо для вас. Справжню гуцульську овечу бриндзю впізнаєте за назвою географічного зазначення: у ній щонайменше 80 % овечого молока й від 30 % жиру в сухій речовині. Зберігайте її не тепліше 6 °C; у скляній банці вона тримається 120 діб. Бриндза лише з коров'ячого молока — це вже інший продукт.