🍷 Зюс

Зюс (süß) — німецьке слово на етикетці, яке означає «солодке». Так позначають вино, у якому щонайменше 45 г цукру на літр. Це правило ЄС, тому воно однаково діє для німецького й австрійського вина.

На шкалі солодкості зюс стоїть вище, ніж ліблих (напівсолодке). Цукор у такому вині залишається природно: виноград збирають дуже стиглим, і дріжджі не встигають переробити весь цукор. Іноді бродіння зупиняють охолодженням.

Слово «зюс» частіше трапляється на простих солодких винах. На дорогих солодких винах зазвичай пишуть щабель предикату: ауслезе, беренауслезе, айсвайн або трокенберенауслезе. Вони теж солодкі, але їхня назва говорить про стиглість винограду під час збору, а не про цукор у готовому вині. Зюс входить до групи солодке вино. Його подають до десертів, фруктів і блакитних сирів.