🧑‍🤝‍🧑 Iraníes

Los iraníes son el pueblo de Irán: según el Banco Mundial, el país tenía 92,4 millones de habitantes en 2025 (79,9 millones en el censo de 2016). La mayoría vive en ciudades; el censo cuenta aparte a la población nómada. La leche procede sobre todo de ovejas y cabras: 55,2 millones de ovejas y 18,4 millones de cabras en 2023 (FAOSTAT).

Hay 5,55 millones de vacunos, y la leche de vaca domina: 7,65 de 8,48 millones de t. La de oveja y cabra sigue yendo a quesos tradicionales y leches fermentadas.

La base de la cocina es el yogur mast, que acompaña al arroz y la carne. Con él se prepara la bebida doogh: según un estudio de 2021, lleva 40–50 % de yogur, agua y no más de 1 % de sal, con una acidez inferior a pH 4,5. El kashk es yogur desnatado desecado sin cereal añadido; según la norma nacional iraní n.º 2452, el kashk líquido contiene al menos 8 % de proteína y hasta 2 % de sal. Adereza el plato de berenjena kashk-e bademjan.

En Nowruz, que empieza el 21 de marzo, las familias ponen una mesa con símbolos de pureza y abundancia; la UNESCO incluyó la fiesta en su lista en 2009. Irán es también tierra de vino antiguo: en el asentamiento de Hajji Firuz Tepe, en los montes Zagros, se hallaron restos de vino de 5400–5000 a. C. También crecen olivos: 112,6 mil t en 2023.

Por qué te importa. El doogh casero es sabroso, pero un estudio en Hamadan halló mohos o levaduras por encima del límite en todas las muestras tradicionales y solo en el 24 % de las industriales, así que de viaje es más seguro el pasteurizado. El kashk es salado: los platos con él no necesitan más sal.