🧑‍🤝‍🧑 Libaneses

Libaneses — los habitantes del Líbano, pequeño país de la costa oriental del Mediterráneo. Los libaneses son el pueblo del Líbano, un país montañoso de la costa oriental del Mediterráneo. En las rondas censales de 1990–2020, el Líbano no hizo ningún censo general, así que su población solo se estima: según la ONU, en 2025 vivían en el país unos 5,8 millones de habitantes.

El olivo y la vid forman parte desde antiguo de la vida rural. Según la FAO, en 2024 los olivos ocupaban 64 600 hectáreas, y en 2023 el país produjo 17 300 toneladas de aceite de oliva; las variedades locales más extendidas son la Souri y la Baladi. Un estudio de 2015 contó 2637 hectáreas de viñedo y 54 bodegas, con más de la mitad de la superficie en la Bekaa Occidental.

La leche la dan vacas, cabras y ovejas; en volumen predomina la de vaca, con unas 212 000 toneladas en 2024. El producto más popular es el labneh: se toma en el desayuno con aceite de oliva, sus bolas se guardan en aceite y, en primavera, el labneh anbaris se mete en tinajas de barro para el invierno. El shanklish son bolas de queso de yogur que se rebozan en tomillo, zumaque o pimienta y se secan y curan. El kishk es una mezcla de yogur y bulgur secada en las azoteas. También son habituales los quesos akkawi y halloumi y el ashta, una crema para postres.

El calendario lácteo sigue las estaciones: en primavera, el labneh anbaris; a finales de primavera y principios de verano, el halloumi y el akkawi; en verano, el shanklish; a finales de verano, el kishk, y en invierno se comen las reservas. El man'ushe —una torta de desayuno con zaatar y aceite de oliva, que se acompaña de labneh y aceitunas— figura desde 2023 en la lista del legado inmaterial de la UNESCO; su masa se amasa rezando una oración para que suba.

Por qué le importa. Hoy el Líbano cubre con importaciones cerca del 80 % de su demanda de materia prima láctea, y los investigadores ven en los productos tradicionales de larga conservación —el labneh en aceite, el shanklish, el kishk— un apoyo para las explotaciones locales. Y el nombre «Halloumi» está protegido en la UE desde 2021 a favor de Chipre.