🍇 Dolcetto

La dolcetto es una uva tinta de vinificación del Piamonte, en el noroeste de Italia. El catálogo VIVC registra en el país 7.450 ha (2000). Con ella se elaboran tintos secos; el más conocido es el Dolcetto d'Alba, de las colinas de las Langhe: rubí con reflejos violáceos, afrutado y con un deje de almendra.

Según los marcadores de ADN del VIVC, sus progenitores son la dolcetto bianco y la moissan. El catálogo le cuenta 89 sinónimos; en Liguria se conoce como ormeasco. El nombre se relaciona con el italiano dolce, «dulce», pero sus vinos son secos.

El expediente técnico del Dolcetto d'Alba exige al menos un 11,5 % vol. de alcohol (12,5 % para el Superiore) y no más de 9.000 kg de uva por hectárea. La zona abarca 35 municipios de la provincia de Cuneo, en las Langhe, donde margas y arenas del Mioceno forman colinas bajas y redondeadas. Según el expediente, las margas arcillosas dan un vino fresco y elegante: más estructurado hacia Barolo, más delicado y ligero hacia el valle del Belbo.

La variedad da nombre también a otros vinos piamonteses: Dolcetto d'Asti, Dolcetto di Ovada, Dolcetto d'Acqui y Dolcetto di Diano d'Alba.

Por qué te importa. Pese al nombre, el dolcetto no es un vino dulce: el expediente lo describe como seco. En la etiqueta, «Dolcetto d'Alba» indica a la vez la variedad y el lugar. Si el nombre de la variedad figura en un vino de la UE, el vino lleva al menos un 85 % de ella. Los tintos se sirven a 15–18 °C y se guardan tumbados, a oscuras, a 10–16 °C.