🍇 Dolcetto

Le dolcetto est un cépage noir de cuve du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie. Le catalogue VIVC en recense 7 450 ha dans le pays (2000). Il donne des vins rouges secs ; le plus connu est le Dolcetto d'Alba des collines des Langhe, rubis aux reflets violacés, fruité, avec une note d'amande.

D'après les marqueurs ADN du VIVC, les parents du dolcetto sont le dolcetto bianco et le moissan. Le catalogue lui connaît 89 synonymes ; en Ligurie, on l'appelle ormeasco. Son nom est rapproché de l'italien dolce, « sucré », mais ses vins sont secs.

Le dossier technique du Dolcetto d'Alba exige au moins 11,5 % vol. d'alcool (12,5 % pour le Superiore) et au plus 9 000 kg de raisin par hectare. La zone couvre 35 communes de la province de Cuneo, dans les Langhe, où des marnes et des sables du Miocène forment de basses collines arrondies. Selon le dossier, les marnes argileuses donnent un vin frais et élégant : plus structuré du côté de Barolo, plus fin et plus léger vers la vallée du Belbo.

Le cépage a aussi donné son nom à d'autres vins piémontais : Dolcetto d'Asti, Dolcetto di Ovada, Dolcetto d'Acqui et Dolcetto di Diano d'Alba.

Pourquoi c'est important pour vous. Malgré son nom, le dolcetto n'est pas un vin sucré : le dossier le décrit comme sec. Sur l'étiquette, « Dolcetto d'Alba » indique à la fois le cépage et le lieu. Si le cépage est nommé sur un vin de l'UE, il en représente au moins 85 %. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité, à 10–16 °C.