🍇 Furmint

La furmint es una uva blanca de vinificación que el catálogo VIVC registra como húngara. En Hungría ocupa un lugar destacado: según la OIV, en 2015 cubría 4.000 ha, el 5,9 % del viñedo del país.

Su gran fama es el Tokaj. El expediente técnico de la denominación Tokaj/Tokaji cita dos variedades principales, la furmint y la hárslevelű; también se autorizan la zéta, la kabar, la kövérszőlő y la moscatel amarilla. Con las bayas aszú, pasificadas en la cepa por la podredumbre noble, se elabora el aszú con la mención de 3 a 6 puttonyos. El vino más concentrado, la eszencia, no puede superar 1,2 hl por hectárea.

Su genealogía se estableció por ADN: sus progenitores son la alba imputotato y la gouais blanc (VIVC). A su vez, la furmint es uno de los progenitores de la hárslevelű. Tiene 158 sinónimos, y algunos suenan muy distintos: en Eslovenia es Šipon y en Croacia, Moslavac.

El VIVC registra 694 ha en Eslovenia (2009) y 422 ha en Croacia (2008). En la parte eslovaca del Tokaj, un «Tokajský Furmint» debe ser furmint con no más del 15 % de lipovina y moscatel amarilla. En Austria, el censo vitícola de 2020 halló solo 19,76 ha, sobre todo en Burgenland.

Por qué te importa. Šipon de Eslovenia, Moslavac de Croacia y Furmint de Hungría son la misma variedad. Da vinos secos y dulces, así que fíjate en las menciones: «Aszú» o «Eszencia» indican vino dulce de bayas aszú. Si la variedad figura en una botella de vino de la UE, supone al menos el 85 %. Los blancos se sirven a 4–10 °C.