🥃 Chacha

Si conoce la chacha como el aguardiente de orujo de Georgia, lo que cuenta es la etiqueta: «Chacha» es un nombre protegido, no una palabra genérica para cualquier destilado de uva. Es una bebida espirituosa georgiana elaborada con orujo de uva, es decir, los hollejos y las pepitas que quedan tras prensar el zumo. El nombre «ჭაჭა / Chacha» es la primera indicación geográfica de Georgia: Sakpatenti la registró el 13 de diciembre de 2011 con el n.º 1, a solicitud del Ministerio de Agricultura. La chacha sale a la venta con 40 % vol. o más.

En georgiano, «chacha» significa también el propio orujo, del que se destila la bebida. Según el pliego de condiciones, solo se emplean variedades permitidas para vino, y solo de viñedos de diez zonas y subzonas: Kajetia, Kartli, Imericia, Racha, Lechjumi, Guria, Samegrelo, Meskheti, Adjaria y Abjasia. Las uvas deben cumplir todos los requisitos de la uva de vinificación. La destilación, la elaboración y el embotellado pueden realizarse fuera de estas zonas, pero solo dentro de Georgia.

El pliego describe la chacha como un líquido transparente e incoloro, con un aroma y un sabor específicos finamente expresados; el destilado acabado también puede ser de color pajizo. Se obtiene por fermentación de uva prensada y sin prensar y se destila directamente con vapor o tras añadir agua; pueden añadirse lías de vino y el destilado puede destilarse una segunda vez. El destilado no puede superar 75 % vol., y las sustancias volátiles deben ser al menos 1,4 g por litro de alcohol puro.

La chacha puede elaborarse en recipientes de roble o de otra madera, de distintos tamaños, o mantenerse en contacto con madera, lo que explica el color pajizo. Se permiten aromas naturales para mejorar el sabor, pero deben indicarse en el producto o en la etiqueta. Está prohibido añadir cualquier alcohol que no sea alcohol de chacha y elevar artificialmente el azúcar o la graduación.

Estas normas son más estrictas que las normas generales de la UE para el aguardiente de orujo de uva (categoría 6 del Reglamento (UE) 2019/787), según las cuales el orujo se destila a menos de 86 % vol. y la graduación mínima es 37,5 % vol. Entre los aguardientes de orujo de la UE con indicaciones geográficas propias figuran la grappa, el tsipouro, la zivania y la törkölypálinka; la chacha es una indicación georgiana distinta, con su propio pliego.

El registro lo lleva Sakpatenti, el Centro Nacional de Propiedad Intelectual de Georgia. La ley de 1999 sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos se modificó en 2011, y el 21 de septiembre de 2023 el Parlamento aprobó una nueva ley al respecto. Según Sakpatenti, en 2025 había registradas en Georgia 39 denominaciones de origen y 31 indicaciones geográficas, y entre ellas cita la chacha. Fuera de Georgia, el nombre «Chacha» está protegido en el registro del Reino Unido desde el 31 de diciembre de 2020 en virtud del acuerdo de asociación estratégica entre ambos países. Según Sakpatenti en 2023, un acuerdo con Moldavia también prevé una protección especial de la chacha. Georgia se adhirió al Acta de Ginebra del Arreglo de Lisboa el 14 de julio de 2025, y el Acta entró en vigor para ella el 14 de octubre de 2025; permite proteger las denominaciones e indicaciones georgianas en el extranjero con una sola solicitud internacional.

Según un artículo de la OMPI de 2013, la chacha se destila en Georgia desde hace más de mil años. Tradicionalmente el orujo fermentaba en un recipiente cerrado durante al menos un mes, y el alambique se sellaba con arcilla.

Por qué le importa. El nombre «Chacha» garantiza uvas de zonas vinícolas georgianas, elaboración en Georgia, al menos 40 % vol. y ningún alcohol ajeno. La chacha incolora y la pajiza son igualmente legales, y los aromas añadidos deben constar en la botella. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.