🥃 Orujo

O orujo é a bagaceira de Espanha: a aguardente espanhola de bagaço de uva, parente da aguardente bagaceira portuguesa. No texto espanhol do Regulamento (UE) 2019/787 a categoria 6 chama-se «aguardiente de orujo, orujo o marc»: uma bebida espirituosa feita só com bagaço fermentado, cada destilação abaixo de 86 % vol., a primeira com o próprio bagaço, e com pelo menos 37,5 % vol. Em espanhol, a palavra «orujo» designa também o próprio bagaço.

A única indicação geográfica espanhola desta categoria é «Orujo de Galicia», protegida na UE desde 12 de junho de 1989; as suas regras estão descritas numa página própria. O seu caderno de especificações chama-lhe a única aguardente de bagaço espanhola com IG no Regulamento 1576/89, ao lado do marc francês, da grappa italiana, da bagaceira portuguesa e do tsipouro grego.

Sobre o Orujo de Galicia assentam mais três IG. «Aguardiente de hierbas de Galicia» tem de 37,5 a 50 % vol. e pelo menos três plantas: hortelã, camomila, lúcia-lima, alecrim e outras. «Licor de hierbas de Galicia» e «Licor café de Galicia» são licores de 20 a 40 % vol. com pelo menos 100 g de açúcar por litro; o orujo fornece pelo menos 25 % do seu álcool.

O caderno de especificações menciona a destilação em farmácias na Galiza nos séculos XVI e XVII, um pedido de 1739 do Governo do Reino da Galiza para poder destilar bagaço e um orujo com 100 anos de envelhecimento mostrado na exposição regional de 1878. Na vizinha Portugal a mesma bebida tem outro nome legal, aguardente bagaceira; aí estão registadas três IG: Bairrada, Alentejo e Vinhos Verdes.

Porque é importante para si. A palavra «orujo» num rótulo só nomeia a categoria; a origem galega é garantida pela IG com o selo ou o contrarrótulo do Conselho Regulador. Uma bebida palha ou esverdeada com ervas é «aguardiente de hierbas», e uma escura e doce é o licor «café», não o orujo em si. Segundo a OMS, não existe uma dose segura de álcool.