🥃 Orujo
L'orujo est l'eau-de-vie de marc espagnole, catégorie 6 de l'UE : 37,5 % vol. minimum, jamais aromatisée. Seule IG espagnole : Orujo de Galicia, 37,5 à 50 % vol.
L'orujo, c'est le cousin espagnol du marc et de la grappa : l'eau-de-vie de marc de raisin d'Espagne. Dans le texte espagnol du règlement (UE) 2019/787, la catégorie 6 s'appelle « aguardiente de orujo, orujo o marc » : une boisson spiritueuse faite uniquement de marc fermenté, chaque distillation en dessous de 86 % vol., la première avec le marc, à 37,5 % vol. au moins. En espagnol, le mot « orujo » désigne aussi le marc lui-même.
La seule indication géographique espagnole de cette catégorie est « Orujo de Galicia », protégée dans l'UE depuis le 12 juin 1989 ; ses règles sont décrites sur une page à part. Son cahier des charges la présente comme la seule eau-de-vie de marc espagnole bénéficiant d'une IG dans le règlement 1576/89, aux côtés du marc français, de la grappa italienne, de la bagaceira portugaise et du tsipouro grec.
Trois autres IG reposent sur l'Orujo de Galicia. « Aguardiente de hierbas de Galicia » titre de 37,5 à 50 % vol. et contient au moins trois plantes : menthe, camomille, verveine citronnelle, romarin et d'autres. « Licor de hierbas de Galicia » et « Licor café de Galicia » sont des liqueurs de 20 à 40 % vol. avec au moins 100 g de sucre par litre ; l'orujo fournit au moins 25 % de leur alcool.
Le cahier des charges mentionne la distillation en pharmacie en Galice aux XVIe et XVIIe siècles, une requête de 1739 du gouvernement du Royaume de Galice pour le droit de distiller le marc, et un orujo vieilli 100 ans présenté à l'exposition régionale de 1878. Dans le Portugal voisin, la même boisson porte un autre nom légal, aguardente bagaceira ; trois IG y sont enregistrées : Bairrada, Alentejo et Vinhos Verdes.
Pourquoi c'est important. Le mot « orujo » sur une étiquette ne nomme que la catégorie ; l'origine galicienne est garantie par l'IG avec le sceau ou la contre-étiquette du Conseil régulateur. Une boisson paille ou verdâtre aux herbes est un « aguardiente de hierbas », et une boisson sombre et sucrée est la liqueur « café », pas l'orujo lui-même. Selon l'OMS, il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 6 (aguardiente de orujo, orujo o marc) ; IG « Orujo de Galicia » |
|---|---|
| Matière première | uniquement du marc de raisin fermenté ; lies jusqu'à 25 kg pour 100 kg |
| Méthode de distillation | chaque distillation à moins de 86 % vol., la première avec le marc |
| Alcool (% vol.) | au moins 37,5 % vol. ; « Orujo de Galicia » de 37,5 à 50 % |
| Vieillissement minimal | non obligatoire ; Orujo de Galicia vieilli — au moins 1 an |
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, annexe I, cat. 6 ; IG PGI-ES-01914 depuis le 12.06.1989 |
Lien avec le thème « Vin »
🥃 Orujo → influe sur → 🍷 Alcool et santé → sorte de → 🍷 Vin
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Orujo → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de marc → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Marc
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Eau-de-vie de marc, 🍇 Eaux-de-vie de marc
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin espagnol, 📍 Galice
- Similitudes et différences
- 🥃 Eau-de-vie de marc, 🥃 Marc, 🥃 Grappa, 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada
Questions fréquentes
L'orujo est-il le marc espagnol ?
Oui, c'est la même catégorie européenne ; en espagnol elle s'intitule «aguardiente de orujo, orujo o marc».
Que garantit l'appellation galicienne ?
Une indication géographique espagnole unique, protégée depuis 1989, avec le sceau du Conseil régulateur.
L'orujo aux herbes reste-t-il de l'orujo ?
Non : c'est une autre IGP, préparée sur de l'orujo avec au moins trois plantes, menthe, camomille ou romarin par exemple.
Que sont les liqueurs de Galice ?
Une liqueur d'herbes et une liqueur de café, dont l'alcool provient pour au moins un quart de l'orujo.
Peut-on trouver un orujo vieilli ?
Oui, au moins douze mois de vieillissement; jeune, il est incolore.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🥃 Marc — Peaux, pépins et rafles de raisin restant après le pressurage.
- 📍 Galice — Le nord-ouest atlantique de l'Espagne ; 5 DOP et 5 IGP, l'albariño des Rías Baixas et la mencía des terrasses de la Ribeira Sacra.
- 🥃 Aguardente Bagaceira Bairrada — Eau-de-vie de marc portugaise, nom protégé de l'UE, issue de marc frais fermenté de la Bairrada : à partir de 40 % vol., méthanol jusqu'à 400 g par hectolitre d'alcool.
Similaires
🥃 Törkölypálinka · 🥃 Zivania · 🥃 Marc · 🥃 Chacha · 🥃 Tsipouro · 🥃 Grappa
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, categoría 6 «Aguardiente de orujo, orujo o marc» (DOUE L 130, 17.5.2019, versión española, copia BOE)
- eAmbrosia: technical file of the GI «Orujo de Galicia», Ref. Ares(2017)37087, PGI-ES-01914
- eAmbrosia: technical file of the GI «Aguardiente de hierbas de Galicia», Ref. Ares(2017)806940, PGI-ES-01913
- eAmbrosia: technical file of the GI «Licor de hierbas de Galicia», Ref. Ares(2017)5355035, PGI-ES-01912
- eAmbrosia: technical file of the GI «Licor café de Galicia», Ref. Ares(2017)2770517, PGI-ES-01911
- eAmbrosia register: «Orujo de Galicia», EUGI00000015360 (PGI-ES-01914), EU protection 12.06.1989
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I, category 6 (Portuguese version: «Aguardente bagaceira ou bagaço de uva»)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks, category 6 (version of 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Wikidata Q771786