🥃 Орухо

Орухо — испанская водка из виноградных выжимок, ближайший родственник итальянской граппы, французского марка и грузинской чачи. В испанском тексте Регламента ЕС 2019/787 категория 6 называется «aguardiente de orujo, orujo o marc»: это дистиллят только из сброженных выжимок, каждая перегонка ниже 86 % об., первая вместе с выжимками, крепость от 37,5 % об. Словом «orujo» испанцы называют и сами выжимки.

Единственное испанское географическое указание этой категории — «Orujo de Galicia», защищённое в ЕС с 12 июня 1989 года; его правила описаны на отдельной странице. Технический файл называет его единственным испанским дистиллятом выжимок с ГУ в Регламенте 1576/89, наряду с французским марком, итальянской граппой, португальской багасейрой и греческим ципуро.

На основе орухо Галисии зарегистрированы ещё три ГУ. «Aguardiente de hierbas de Galicia» — 37,5–50 % об., не менее трёх растений: мята, ромашка, лимонная вербена, розмарин и другие. «Licor de hierbas de Galicia» и «Licor café de Galicia» — ликёры на 20–40 % об., от 100 г сахара на литр; орухо даёт не менее 25 % их спирта.

Технический файл упоминает аптечную перегонку в Галисии XVI–XVII веков, обращение правительства Королевства Галисия 1739 года в пользу права перегонять выжимки и орухо 100-летней выдержки на региональной выставке 1878 года. В соседней Португалии тот же напиток носит другое законное название — aguardente bagaceira; там зарегистрированы три ГУ: Байррада, Алентежу и Виньу-Верде.

Почему это важно для вас. Слово «orujo» на этикетке означает лишь категорию, а происхождение из Галисии гарантирует название ГУ с пломбой или контрэтикеткой Регуляторного совета. Соломенный или зеленоватый напиток с травами — это «aguardiente de hierbas», а тёмный сладкий — ликёр «café», не само орухо. По данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя не существует.