🥃 Tomatin

Tomatin es un whisky escocés con dueño japonés: una destilería y marca de whisky de malta en el pueblo del mismo nombre, entre Aviemore e Inverness, en las Highlands. Se fundó en 1897 y desde 1986 pertenece a la empresa japonesa Takara Shuzo. Tomatin fue la primera destilería escocesa bajo control japonés, y su whisky se clasifica como Highland. Esta ficha se refiere al whisky escocés, no al de otros países.

Historia. Según Whiskypedia, la Tomatin Spey Distillery Company original cerró en 1906, y Tomatin Distillers Co. reanudó la producción en 1909. Tras una ampliación en 1974, la destilería tenía 23 alambiques y una capacidad de 10 millones de litros. Por la baja demanda, la empresa entró en liquidación en 1985–1986. Los clientes japoneses Takara Shuzo y Okura la compraron, y Marubeni asumió la parte de Okura en 1998. Más tarde se redujo el número de alambiques, pero las fuentes difieren en la fecha (2000 o 2002) y en el número actual (12 o 10).

Elaboración. El agua procede del Alt-na Frith (el Free Burn). Tomatin tiene su propia tonelería y usa barricas de bourbon y de jerez de primer llenado. El whisky es mayormente sin turba, pero cada mes se elabora un lote con 12 ppm de turba; el Cù Bòcan turbado apareció en 2013.

Gama. Un whisky de malta de catorce años se presentó en 2004, y el Cù Bòcan turbado en 2013. Otras versiones figuran en el sitio web del productor.

Por qué le importa. El propietario es japonés, pero el whisky es escocés: la ley de 2009 exige destilación y maduración en Escocia durante al menos tres años, en barricas de hasta 700 litros. La edad de la etiqueta se refiere al whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.