🥃 The Dalmore

The Dalmore é uma destilaria e marca de whisky escocês de malte em Alness, a norte de Inverness, na margem do Cromarty Firth: um malte das Highlands que se reconhece pela cabeça de veado no rótulo. Foi fundada em 1839 pelo empresário Alexander Matheson. O whisky amadurece em cascos, sobretudo de xerez. O proprietário é a Whyte & Mackay, que pertence ao grupo filipino Emperador.

História. Matheson, que enriquecera com o comércio, fundou a destilaria em 1839. A família Mackenzie arrendou-a em 1878 e, em 1891, três irmãos Mackenzie compraram-na. A família foi dona até 1960, quando a Whyte & Mackay a assumiu; uma fonte indica, porém, 2001. A Emperador tornou-se proprietária do grupo em 2014. O brasão liga-se a uma lenda de 1263: um antepassado dos Mackenzie salvou o rei Alexandre III de um veado e por isso recebeu o direito a um brasão com cabeça de veado.

Como é feito. Há quatro alambiques de mosto (wash stills) e quatro de espírito (spirit stills). Os primeiros têm o topo plano e dois tamanhos: três de 13 000 litros e um com o dobro. Os segundos têm camisas de água nos pescoços e os condensadores são horizontais. Os destilados de alambiques diferentes são misturados antes de encher os cascos.

A gama. O de 12 anos é uma mistura de cascos de bourbon e de xerez em partes iguais, o de 15 anos amadurece totalmente em xerez; há também o Gran Reserva e o 1263 King Alexander III.

Porque é importante. A idade no rótulo é a do whisky mais jovem da garrafa. As versões diferem nos tipos de casco: o Gran Reserva amadurece sobretudo em xerez, enquanto o 1263 King Alexander III combina cascos que continham vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.