🥃 Don Julio
Don Julio est une marque de tequila mexicaine à base de 100 % agave bleu, de Los Altos (Jalisco), lancée en 1942 par Don Julio González. Blanco, Reposado, Añejo et 1942 ; propriété de Diageo, versions de base à 38 % vol.
Si vous connaissez la tequila surtout à travers la margarita, Don Julio est une marque qui aide à comprendre les mentions de l'étiquette. C'est une tequila mexicaine de 100 % agave bleu, qui porte le nom de Don Julio González, lequel a commencé à en produire en 1942, à 17 ans. La production est basée à Los Altos, les hautes terres du Jalisco, où les sols sont rouges et riches en fer et en cuivre. Selon Difford's Guide, la marque appartient aujourd'hui à Diageo, et les versions de base sont embouteillées à 38 % vol.
Histoire. À partir de 1942, González a fabriqué sa propre tequila. D'après VinePair, en 1985, lors d'une fête de famille, des invités l'ont convaincu de mettre en bouteille pour la vente un reposado fait pour lui. Difford's Guide date la gamme ainsi : reposado 1989, blanco et añejo 1996, Don Julio 1942 en 2002. Julio González est mort en 2012.
Fabrication. Les cœurs d'agave sont cuits 24 heures dans des fours en brique, puis refroidis 48 heures. Le jus (aguamiel) est fermenté avec une souche de levure sauvage et distillé deux fois dans des alambics à repasse (pot stills) à vapeur en acier inoxydable. Les versions vieillies mûrissent dans des fûts de chêne blanc américain ayant contenu du whiskey. Vieillissement typique : reposado 8 mois, añejo de 18 mois à 2 ans.
La gamme. Blanco sans vieillissement, Reposado, Añejo, 1942 et d'autres éditions, dont le Don Julio 70 incolore. Chaque version a son propre vieillissement : comparez-les d'après l'étiquette.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « 100 % agave » signifie que tous les sucres viennent de l'agave ; dans la catégorie simple « Tequila », jusqu'à 49 % des sucres peuvent provenir d'autres sources. L'appellation « Tequila » est protégée dans l'UE par le règlement 2019/787. L'OMS rappelle : il n'existe aucun seuil de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1942, Don Julio González (Los Altos, Jalisco, Mexique) |
|---|---|
| Base juridique | Denominación de Origen Tequila (Consejo Regulador del Tequila ; protégée dans l'UE par le règlement 2019/787) |
| Matière première | agave bleu, 100 % de agave ; Los Altos |
| Méthode de distillation | deux fois, alambics pot still à vapeur en acier inoxydable ; cœurs d'agave cuits 24 heures dans des fours en brique |
| Type de fût | chêne blanc américain, fûts de whiskey/bourbon |
| Vieillissement minimal | Blanco sans vieillissement ; Reposado 8 mois ; Añejo de 18 mois à 2 ans |
| Alcool (% vol.) | 38 % vol. (Blanco, Reposado, Añejo) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Don Julio → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Diageo
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🐝 Chêne blanc américain, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Mexicains
- Fait partie de
- 🌵 Tequila, 🌵 Agave : tequila et mezcal, 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave)
- Lié à
- 🥃 Los Altos de Jalisco
- Similitudes et différences
- 🥃 Patrón, 🥃 Patrón, 🥃 Casamigos, 🥃 Casamigos, 🥃 Olmeca, 🥃 Herradura, 🥃 1800 Tequila
Questions fréquentes
Quelle appellation protège la tequila en France ?
La Denominación de Origen Tequila, protégée dans l'Union européenne par le règlement 2019/787.
Que veut dire 100 % agave sur l'étiquette ?
Tous les sucres viennent de l'agave, contrairement à la catégorie simple, où une part peut venir d'ailleurs.
Quels fûts affinent Reposado et Añejo ?
Du chêne blanc américain ayant contenu du whiskey, pendant huit mois pour le premier et jusqu'à deux ans pour l'autre.
D'où vient le terroir de Los Altos ?
Des hautes terres de l'État de Jalisco, aux sols rouges riches en fer et en cuivre.
Comment la déguster ?
Pure à petites gorgées, ou en cocktail comme la margarita.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🧑🤝🧑 Mexicains — Habitants du Mexique ; le fromage Oaxaca, le plus vendu du pays, et la cajeta au lait de chèvre ; en 2023, plus de 13 milliards de litres de lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- Difford's Guide: Tequila Tres Magueyes S.A. de C.V. (NOM 1449), producer of Don Julio (1942, Los Altos, brick ovens, double distillation, ex-whiskey casks, Diageo)
- Difford's Guide: Don Julio Blanco 100 % agave tequila (launched 1996, 38 % ABV, unaged)
- Difford's Guide: Don Julio Reposado Tequila (launched 1989, 8 months in ex-bourbon American white oak, 38 % ABV)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): body that certifies compliance with the Official Mexican Standard for Tequila and protects the Denomination of Origin Tequila
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)