🥃 Sauza
Sauza est une marque historique de tequila de la ville de Tequila, dans le Jalisco, fondée en 1873 par Don Cenobio Sauza : Silver, Gold et Hornitos 100 % agave. Propriété de Suntory.
Pour comprendre ce qui distingue une tequila 100 % agave d'une tequila mixto, Sauza est un bon exemple : une marque mexicaine historique de la ville de Tequila, dans l'État de Jalisco. Elle a été fondée par Don Cenobio Sauza en 1873 et appartient aujourd'hui à Suntory Global Spirits. Sous ce nom, l'entreprise produit à la fois des versions mixto grand public et une tequila 100 % agave sous la marque Hornitos.
Histoire. Selon Beam Suntory, en 1873, Don Cenobio Sauza a fondé l'entreprise La Perseverancia dans la ville de Tequila. En 1903, l'affaire est passée à son fils Eladio, puis à son petit-fils Francisco, qui a créé en 1950 la marque Hornitos (« petits fours »), nommée en souvenir du passage du feu ouvert aux fours pour cuire l'agave. Le propriétaire actuel est, d'après les informations disponibles, Suntory Global Spirits (Beam Suntory).
Élaboration. La tequila est une appellation d'origine mexicaine : la matière première est l'agave bleu (Agave tequilana Weber, variété azul), et le titre alcoométrique est de 35 à 55 % vol. La norme NOM-006-SCFI-2012 définit les catégories blanco, joven, reposado, añejo et extra añejo, selon le vieillissement. La catégorie « Tequila » autorise jusqu'à 49 % d'autres sucres, alors que « 100 % de agave » n'admet que l'agave. Selon des tests, Sauza Silver et Gold relèvent de la catégorie mixte, et Hornitos de la catégorie 100 % agave.
Gamme. Outre Silver et Gold, il y a Hornitos à différents âges : Plata, Reposado et Añejo.
Pourquoi c'est important. Cherchez la mention « 100 % de agave » sur l'étiquette, car elle change beaucoup la composition, et vérifiez aussi la classe de vieillissement. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1873, Don Cenobio Sauza (Tequila, Jalisco, Mexique) |
|---|---|
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012 ; appellation d'origine « Tequila » ; IG dans l'UE selon le règlement 2019/787 |
| Catégorie UE | indication géographique « Tequila » (règlement 2019/787, annexe III) |
| Matière première | agave bleue (Agave tequilana Weber, variété azul) |
| Méthode de distillation | deux fois |
| Vieillissement minimal | reposado — au moins 2 mois en chêne ; añejo — plus d'un an |
| Alcool (% vol.) | 35–55 % vol. selon la norme |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Sauza → sorte de → 🌵 Agave : tequila et mezcal → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Suntory Global Spirits, 🥃 Paisaje Agavero, 🥃 Tequila (ville)
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🥃 Agave bleu
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Mexicains
- Fait partie de
- 🌵 Tequila, 🌵 Agave : tequila et mezcal
- Similitudes et différences
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave), 🥃 Patrón, 🥃 Patrón, 🥃 Casamigos, 🥃 Casamigos, 🥃 Herradura
Questions fréquentes
Faut-il confondre tequila et mezcal sur l'étiquette ?
Non : le mezcal est un autre alcool d'agave, avec ses propres règles. La tequila est une appellation d'origine mexicaine et une indication géographique dans l'Union européenne.
Comment repérer une tequila 100 % agave ?
Cherchez la mention 100 % de agave ; sinon, la catégorie mixte autorise jusqu'à 49 % d'autres sucres.
Se boit-elle plutôt en digestif ou en cocktail ?
Nature dans un petit verre pour la dégustation, ou en cocktail, par exemple une margarita.
Que veut dire Hornitos ?
Petits fours : le nom rappelle le passage du feu ouvert au four pour cuire l'agave.
Qui a fondé la maison ?
Don Cenobio Sauza, en 1873, dans la ville de Tequila, au Jalisco.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🥃 Tequila 100 % agave (100 % de agave) — Tequila fait uniquement de sucres d'agave bleu de la zone d'origine, à la différence de la catégorie « Tequila », où d'autres sucres peuvent atteindre 49 %. Cherchez « 100 % de agave » sur l'étiquette.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- NOM-006-SCFI-2012 Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones (DOF 13.12.2012): класи, міцність, відносини агави
- Difford's Guide: Tequila Sauza S.A. de C.V. (NOM 1102)
- Beam Suntory Founders: Sauza (Don Cenobio, 1873, Tequila, Jalisco, La Perseverancia)
- Sauza Tequila: офіційний сайт марки
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)