📜 Ghemme

Le Ghemme est une appellation d'origine contrôlée et garantie (DOCG, AOP) italienne pour des vins rouges de la province de Novare, au Piémont. Elle est inscrite au registre de l'UE depuis le 18 septembre 1973.

Le vin est issu du Nebbiolo (aussi appelé Spanna), de l'Uva rara et de la Vespolina (Ughetta). Le document unique cite ces trois cépages sans indiquer de pourcentages.

L'aire de production se trouve dans la province de Novare et couvre le territoire de deux communes, Ghemme et Romagnano Sesia. Le cahier des charges relie le vin aux crêtes morainiques collinées laissées par les glaciers du Monte Rosa, avec des sols argileux en surface riches en sels minéraux dissous.

Deux types sont décrits. Le Ghemme est rouge rubis, parfois avec des reflets grenat, sec, avec un arôme distinctif, fin et complexe, et une finale agréablement amère. Le Ghemme Riserva est rouge rubis tirant sur le grenat, sec et velouté. Les deux peuvent porter la mention Vigna.

Le Ghemme doit avoir un titre alcoométrique total minimal de 12,00 % vol et un extrait sans sucre minimal de 23 g/l. Le Ghemme Riserva exige 12,50 % vol et 24,0 g/l. L'acidité totale minimale est de 4,5 g/l exprimée en acide tartrique.

Le rendement maximal est de 56 hectolitres par hectare pour les deux types. Les vins doivent être mis en bouteille dans des bouteilles foncées de forme bordelaise ou bourguignonne, d'une contenance de 0,375 à 18 litres, à l'exclusion des bouteilles de 2 litres ; les capsules couronnes, bouchons à vis et bouchons en verre sont interdits.