🍷 Mistelle
Boisson sucrée à base de jus de raisin non fermenté additionné d'alcool.
La mistelle est une boisson douce faite de jus de raisin non fermenté additionné d'alcool. De l'alcool ou un distillat de raisin est ajouté au jus frais, ce qui empêche la fermentation. Le sucre est préservé, si bien que la boisson est douce et forte.
Les mistelles sont élaborées dans plusieurs pays. En France, on compte le pineau des Charentes, le floc de Gascogne, le macvin du Jura et le ratafia de Champagne. Des boissons semblables existent en Italie et en Espagne. On les boit en apéritif ou avec les desserts, servies fraîches. Les mistelles servent aussi de base au vermouth.
La mistelle est comptée parmi les vins mutés, bien qu'au sens strict ce ne soit pas un vin, puisque le jus n'a pas fermenté. Le pineau des Charentes en est l'exemple le plus connu. La recette est très simple, jus et alcool, mais le résultat dépend de la qualité du jus, de l'alcool et du vieillissement. Elles vieillissent souvent en fût de plusieurs mois à plusieurs années, et le goût devient alors plus profond.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Mistelle → sorte de → 🍷 Vin chaud et vins de liqueur → lié → 🍷 Vin
Lien avec le thème « Spiritueux »
🍷 Mistelle → sorte de → 🍷 Vin chaud et vins de liqueur → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Byrrh
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté, 🍷 Vin chaud et vins de liqueur
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin espagnol, 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Pineau des Charentes, 🍷 Floc de Gascogne, 🍷 Macvin du Jura, 🍷 Ratafia de Champagne, 🥃 Pommeau de Bretagne
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une mistelle comme le pineau des Charentes ?
Une boisson douce faite de jus de raisin non fermenté additionné d'alcool ; le pineau des Charentes en est l'exemple le plus connu.
Est-il vrai qu'une mistelle est un vin ?
Pas tout à fait. On la range parmi les vins mutés, mais le jus n'a pas fermenté : au sens strict, ce n'est pas un vin.
Combien de temps vieillit une mistelle ?
Souvent en fûts, de quelques mois à plusieurs années ; le goût devient alors plus profond.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🥃 Byrrh — Le Byrrh est un apéritif français à base de vin rouge et de mistelle, aromatisé à l'écorce de quinquina, créé en 1866 par les frères Violet à Thuir (Roussillon) ; 17–18 % vol. ; propriété de Pernod Ricard.
- 🥃 Pommeau de Bretagne — Boisson bretonne de moût de pommes à cidre mutée à l'eau-de-vie de cidre vieillie : AOC depuis 1997, au moins 14 mois en chêne, 16–18 % vol., plus de 90 g/l de sucres non fermentés.
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
Similaires
🍷 Mutage · 🍷 Rancio · 🍷 Marsala · 🍷 Vin doux naturel · 🍷 Málaga · 🍷 Muscat de Rutherglen
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