📍 Sud-Ouest

Le Sud-Ouest est une région viticole du bassin aquitain, bordée par les Pyrénées au sud, le Massif central au nord et à l'est, et l'océan Atlantique à l'ouest. Il regroupe le bassin versant de l'Adour et le haut bassin de la Garonne, et la plupart des vignes sont plantées sur des terrains sédimentaires et d'anciennes terrasses alluviales.

Le climat est océanique tempéré : à l'ouest le souffle de l'Atlantique, à l'est l'influence méditerranéenne, et près des montagnes des hivers continentaux. Le vent d'autan souffle parfois jusqu'à 9 jours d'affilée. Le cadre commun de la région est le vin régional IGP Comté Tolosan, nommé d'après Toulouse : il couvre 12 départements et existe depuis 1982.

L'interprofession IVSO y recense 16 AOP et 11 IGP, réparties dans 6 bassins. Le Cahors n'est que rouge, avec au moins 70 % de côt, c'est-à-dire de malbec, issu de 45 communes du département du Lot ; au XIXe siècle, le Quercy comptait 40 000 ha de vignes. Le Madiran est un rouge de tannat, à au moins 60 %. Le Jurançon est une appellation de vins blancs dont les cépages principaux sont le gros manseng et le petit manseng.

Pourquoi c'est important pour vous. À Cahors, le malbec s'appelle côt, et les règles en exigent au moins 70 %. Sur une étiquette de Jurançon, le mot « sec » désigne un vin sec contenant au plus 4 g/l de sucres, et les vins portant la mention « vendanges tardives » ne font l'objet d'aucun enrichissement. Les rouges se servent à 15–18 °C.