🍇 Tannat

Le tannat est un cépage noir de cuve du Sud-Ouest de la France. Son vin le plus célèbre est le Madiran, un assemblage sombre et tannique dominé par le tannat. Sa seconde patrie est l'Uruguay : 1 784 ha selon le VIVC (2009), plus de la moitié de la surface française.

Les parents du tannat sont inconnus. Parmi ses 14 synonymes au VIVC figurent Madiran, Harriague, Bordelez beltza et Moustrou. En France, sa surface a peu à peu reculé : 4 192 ha en 1958 et 2 914 ha en 2009. On en trouve aussi de petites surfaces en Argentine (553 ha, 2008) et au Brésil (421 ha, 2007).

Le cahier des charges de l'appellation Madiran raconte que le tannat est apparu ici au XVIIIe siècle, aux côtés des anciens cépages fer et bouchy (cabernet franc) : les marchés réclamaient des vins très colorés et tanniques, capables de se garder longtemps. Le nom Madiran est mentionné pour la première fois en 1744, l'appellation a été reconnue en 1948, et le vignoble couvre aujourd'hui environ 1 300 ha. Le cépage y est décrit comme vigoureux, assez tardif et sensible à la pourriture grise.

Le Madiran est un assemblage de tannat avec du cabernet franc, du cabernet sauvignon et du fer. L'éraflage est obligatoire, et l'élevage dure au moins jusqu'au 15 octobre de l'année suivant la récolte, pour que les tanins s'assouplissent. Le tannat a donné de nouveaux cépages, dont l'arinarnoa et l'ekigaïna, croisements avec le cabernet sauvignon.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Madiran n'est pas du tannat à 100 %, mais un assemblage dont il est le pilier ; jeune, le vin peut être très austère, et mieux vaut le laisser vieillir. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité, à 10–16 °C.