🍷 Kagor

Kagor è il nome con cui le norme sovietiche indicavano i vini da dessert rossi e rosati. Deriva dalla denominazione di origine francese Cahors. Già nel 1993 la Moldavia lo ha sostituito con un nome proprio, Pastoral, perché Cahors è una denominazione di origine protetta francese. ¹²

Il vero Cahors. I vini della DOP Cahors sono solo rossi, di colore scuro e profondo. Si producono nel dipartimento del Lot, soprattutto da malbec, e reggono un lungo invecchiamento; il produttore li affina almeno 6 mesi. Al naso frutti rossi e neri, spezie, violetta e note legnose. ³

Una lunga storia. Le tracce della produzione di vino a Cahors risalgono al VII secolo, e la denominazione è stata riconosciuta nel 1971. Il malbec viene dal Quercy, di cui Cahors è la capitale storica. ³ Il registro UE indica Cahors come DOP PDO-FR-A0302, tutelata dal 18 settembre 1973. ²

Registrazione internazionale. Cahors è registrata ai sensi dell'Accordo di Lisbona come denominazione di origine n. 396. L'ufficio statale moldavo ha respinto tutti i marchi contenenti questo nome, depositati per lo più in caratteri cirillici. ¹

Non solo il kagor. Nel 1993 la Moldavia ha adottato le prime norme nazionali per vini e bevande spiritose e ha sostituito i nomi usati fino ad allora come generici. Lo champagne è diventato Spumant, il cognac Divin, il porto Prometeu, il madera Luceafăr, il sauternes Nectar e il kagor Pastoral. ¹

Come l'UE tutela il nome. Una denominazione di origine del vino è protetta da qualsiasi usurpazione, imitazione o evocazione, anche se è indicata l'origine vera, il nome è tradotto o traslitterato, o è accompagnato da espressioni come «stile», «tipo», «metodo», «come prodotto in» o «imitazione». Nell'UE questi nomi non possono diventare generici. ⁴

Fortificato o liquoroso. Se un vino da dessert viene fortificato e venduto nell'UE, rientra nel vino liquoroso: titolo effettivo dal 15 al 22 %, totale almeno del 17,5 % e naturale iniziale almeno del 12 %. Al mosto in fermentazione o al vino si aggiunge alcol neutro di origine viticola o distillato di vino. ⁴

Il colore dal calore. Il Codice internazionale dell'OIV descrive la macerazione dopo il riscaldamento delle uve: acini interi, pigiati o diraspati si riscaldano prima della fermentazione per estrarre più in fretta e più a fondo il colore e altre sostanze dalle bucce. Il riscaldamento non deve concentrare né diluire il mosto, quindi si evita l'eccesso di calore ed è vietato riscaldare con iniezione di vapore. ⁵

Perché ti riguarda. Cahors in etichetta indica un rosso da malbec del dipartimento del Lot. ²³ I nomi «kagor» o Pastoral non significano che il vino provenga da Cahors. ¹ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶