🧑🤝🧑 Bulgari
Popolo slavo meridionale, popolazione principale della Bulgaria nei Balcani; il loro celebre yogurt kiselo mlyako nasce dal Lactobacillus bulgaricus.
Bulgari — popolo slavo meridionale, popolazione principale della Bulgaria. I bulgari vivono in un paese di monti e valli con una lunga tradizione pastorale, dove si allevano pecore, capre, mucche e, in alcune zone, bufale. I latticini sono la base della cucina bulgara.
Il kiselo mlyako, lo yogurt bulgaro, è diventato famoso in tutto il mondo. Nel 1905 lo studente bulgaro Stamen Grigorov, che lavorava a Ginevra, vi descrisse un batterio a forma di bastoncino, in seguito chiamato Lactobacillus bulgaricus. Il vero kiselo mlyako è fermentato da due tipi di batteri: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. All’inizio del XX secolo lo scienziato Élie Metchnikoff collegò la longevità dei contadini bulgari a questo alimento, e ciò rese lo yogurt popolare in Europa.
Il kiselo mlyako si usa per la zuppa fredda tarator e per la bevanda ayran. Il sirene bulgaro, un formaggio bianco salato, e il kashkaval, un formaggio a pasta dura, sono immancabili sulla tavola, mentre i Monti Rodopi conservano antichi prodotti lattiero-caseari fermentati come il katak.
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Bulgari ← presso ← 🥣 Yogurt → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Balcani
- Prodotti tradizionali
- 🥣 Yogurt
- Tradizioni
- 🧂 Formaggi in salamoia, 🍇 Dimiat, 🗺️ Vino bulgaro, 🥃 Rakija, 🥃 Slivovitz, 🥃 Mastika, 🥃 Rakia moscata di Burgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Rakia moscata di Straldža (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakia d'uva di Jambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakia d'uva di Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
Domande frequenti
Perché lo yogurt bulgaro è famoso?
Il batterio che fermenta lo yogurt bulgaro fu descritto nel 1905 da Stamen Grigorov; in seguito è stato chiamato Lactobacillus bulgaricus.
Che cos’è il tarator?
Una zuppa fredda di kiselo mlyako, cetrioli, aglio e aneto.
Che cos’è il formaggio sirene?
Un formaggio bianco bulgaro salato, simile alla feta.
Cosa leggere dopo
- 🧂 Formaggi in salamoia — Formaggi molli e semiduri senza crosta che maturano e si conservano in salamoia: feta, sirene bulgaro, telemea, Ezine.
- 🗺️ Vino bulgaro — Vino della Bulgaria: 31 234 ha di vigneti nel 2025, due PGI regionali, Pianura danubiana e Bassopiano tracio, e 52 PDO.
- 🥃 Slivovitz — Lo slivovitz (šljivovica) è un distillato di frutta da prugne fermentate: nell'UE almeno 37,5 % vol., senza alcole aggiunto né aromi. La šljivovica serba è nella lista UNESCO.
- 🥃 Rakija d'uva — La rakia d'uva è un distillato d'uva dei Balcani: grozdova bulgara dal vino, loza e lozovača da uve intere, komovica da vinaccia. Da 37,5 % vol.; grozdova da 40 %.
- 🍇 Dimiat — Vitigno bianco della Bulgaria: 6 057 ha nel 2009; secondo il DNA discende da Coarna alba e Gouais blanc, in Serbia è noto come Smederevka.
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ℹ️ Questa pagina descrive il popolo solo dal punto di vista del cibo: che cosa coltiva e produce e quali alimenti e bevande contano nelle sue tradizioni. Storia, lingua, religione e altri aspetti della cultura non sono trattati qui.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Fonti
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021