🍵 Chá com leite

Chá com leite — bebida de chá infundido a que se junta leite. O chá com leite (em inglês milk tea) é chá preto ao qual se acrescenta leite. É bebido em muitos países, e uma revisão de 2025 sobre o leite no chá toma o Reino Unido como exemplo principal. O leite muda tanto o sabor do chá quanto a sua química.

A adstringência do chá vem das catequinas. A caseína do leite as liga: as micelas de caseína medem cerca de 200 nm, e a ligação é em geral fraca e pode ser reversível. A β-caseína liga com mais força. As catequinas presas às proteínas do leite interagem menos com as proteínas da saliva, e a bebida parece mais suave. Há um custo. Nas medições, o leite reduziu a capacidade antioxidante total do chá em 7 a 25 %, mas com até 2 % de leite nada mudou.

Em Hong Kong, o chá com leite virou um ofício. A técnica do chá com leite estilo Hong Kong consta da lista de patrimônio cultural imaterial da cidade. Os mestres misturam folhas de chá preto de tamanhos diferentes: as grandes dão um chá mais escuro, suave e aromático, as pequenas um mais claro e marcante. O leite é leite evaporado. O chá é preparado em duas chaleiras e coado num saco de pano, o «cha daam». É passado de uma chaleira para outra, de uma certa altura, pelo menos três vezes e reaquecido por um a dois minutos. Cada mestre tem a sua proporção, e o concurso KamCha existe desde 2009.

Outras formas de beber chá com leite estão nas páginas sobre afternoon tea, English breakfast tea e masala chai. O chá preto preparado só com água quase não tem calorias: a USDA indica cerca de 1 kcal e 20 mg de cafeína por 100 g. O resto vem do leite.