🍷 Clairet
Inne nazwy: clairet z Bordeaux, wino clairet
Wzmianka AOC Bordeaux dla ciemnych win różowych z tych samych czerwonych odmian co czerwone bordeaux.
Clairet to oznaczenie, które AOC Bordeaux może mieć dla ciemnych win różowych z Żyrondy. Robi się je z tych samych odmian czerwonych co czerwone bordeaux, po lekkiej maceracji trwającej kilka godzin, dlatego są ciemniejsze, pełniejsze i bardzo aromatyczne. Nazwa przywodzi na myśl angielskie «claret». 23
Oznaczenie w ramach apelacji. Według specyfikacji AOC Bordeaux może być uzupełniona oznaczeniem «claret» dla win czerwonych i «clairet» dla ciemnych różowych, każde według własnych zasad, także analitycznych. Clairet nie jest więc osobną apelacją, lecz rodzajem różowego bordeaux. 23 W rejestrze UE nazwa figuruje jako ChNP «Bordeaux» (PDO-FR-A0821). 1
Tylko odmiany czerwone. Clairet zachowuje tę samą listę ciemnych odmian co czerwone bordeaux: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, cot (malbec) i carmenère. Późniejsza zmiana pozwoliła dodawać do różowych bordeaux białe odmiany sémillon, sauvignon i sauvignon gris, ale nie do win z oznaczeniem «clairet». 23
Jak powstaje clairet. Różowe bordeaux powstają głównie przez upust soku ze zbiorników z czerwonymi winogronami przed fermentacją, a clairety po lekkiej maceracji trwającej kilka godzin. Inne różowe wina mogą traktować moszcz węglem enologicznym do 20 % objętości, clairety nie. 23 Przepisy UE nie pozwalają robić różowego wina bez ChNP przez mieszanie białego i czerwonego, a clairet zawdzięcza barwę skórkom. 34
Obszar i klimat. Obszar obejmuje 501 z 542 gmin departamentu Żyronda. Atlantyk, estuarium Żyrondy oraz doliny Garonny i Dordogne łagodzą temperatury, a opady wynoszą 700–800 mm rocznie. Clairet można też winifikować w kilku sąsiednich gminach departamentów Dordogne i Lot i Garonna. 3
Winnica i plon. Dla różowych bordeaux, w tym clairetu, plon wynosi 62 hl/ha, a górny limit 72 hl/ha. Winnice posadzone od 1 sierpnia 2008 roku mają co najmniej 4000 krzewów na hektar, a w pewnych warunkach 3300. 3
Normy analityczne. Różowe bordeaux muszą mieć co najmniej 10 % mocy naturalnej, a po wzbogaceniu moc ogółem nie przekracza 13 %. Cukru może być do 3 g/l albo do 5 g/l przy wysokiej kwasowości, a dwutlenku siarki do 180 mg/l przed butelkowaniem i do 200 mg/l po nim. 3
Od 1152 roku. Po ślubie Eleonory Akwitańskiej z Henrykiem Plantagenetem w 1152 roku Anglicy zaczęli sprowadzać wina z Bordeaux, które nazywali «claret» z powodu jasnej barwy; tradycja żyje w oznaczeniach «clairet» i «claret». Bordeaux wyznaczono w 1911 roku, a AOC ustanowiono 14 listopada 1936 roku. Dziś powstaje tu średnio 200 000 hl win różowych i clairetów wobec ponad 2 mln hl czerwonych. 3
Na etykiecie szuka się napisu „Bordeaux clairet”: wytrawnego, ciemnego wina różowego z czerwonych winogron, najlepiej pitego młodo, w ciągu roku lub dwóch. 3 WHO podkreśla, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu. 5
Fakty
| Region | Żyronda: 501 z 542 gmin 3 |
|---|---|
| Odmiany | Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, cot (malbec), carmenère 23 |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Moc naturalna ≥ 10 %; po wzbogaceniu ≤ 13 % 3 |
| Zawartość cukru | ≤ 3 g/l (≤ 5 g/l przy kwasowości ≥ 2,7 g/l H2SO4) 3 |
| Rejestracja | AOC «Bordeaux» od 14.11.1936 3 |
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Clairet → → → 🍇 Cabernet Sauvignon → rodzaj → 🍇 Odmiany winogron → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino różowe
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino francuskie
- Powiązane z
- 🍇 Merlot, 🍇 Cabernet Sauvignon
- Podobne i różne
- 📍 Bordeaux, 🍷 Claret, 🍷 Maceracja
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że clairet powstaje przez zmieszanie białego i czerwonego wina?
Nie. Kolor pochodzi ze skórek po kilkugodzinnej maceracji, a UE nie pozwala robić wina różowego bez ChNP przez mieszanie białego z czerwonym. [3]
Czy clairet to wytrawne wino różowe?
Cukier jest ograniczony do 3 g/l, a przy wysokiej kwasowości do 5 g/l, więc tak, jest wytrawne.
Czym różni się „clairet” od „claret”?
„Claret” to określenie win czerwonych, „clairet” – ciemnych win różowych AOC Bordeaux; nazwa przypomina angielskie „claret”. [2]
Ile krzewów na hektar muszą mieć nowe winnice?
Obsadzone od 1 sierpnia 2008 – co najmniej 4.000 na hektar, w pewnych warunkach 3.300. [3]
Jaką moc może mieć clairet?
Naturalna moc co najmniej 10 %, a po wzbogaceniu najwyżej 13 %. [3]
Podobne
🍷 Różowe z cięcia · 🍷 Vin gris · 🍷 Różowe typu saignée · 🍷 Wino blush · 🍷 Chiaretto · 🍷 Cerasuolo
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Źródła
- AOP Bordeaux (PDO-FR-A0821) — eAmbrosia register
- Cahier des charges AOP Bordeaux (PDO-FR-A0821-AM03) — eAmbrosia, att. 47760
- Fiche technique AOP Bordeaux (PDO-FR-A0821-AM01) — eAmbrosia, att. 19750
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Article 8 (coupage; rosé)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)