🍷 Clairet

Il clairet è una menzione che la AOC Bordeaux può portare per vini rosati scuri della Gironda. Si fanno con le stesse uve rosse del Bordeaux rosso dopo una leggera macerazione di poche ore, per cui sono più intensi di colore, più ricchi e molto profumati. Il nome richiama l'inglese «claret». ²³

Una menzione all'interno della denominazione. Secondo il disciplinare, la AOC Bordeaux può essere completata da «claret» per i rossi e «clairet» per i rosati scuri, ciascuna con le proprie regole, anche analitiche. Il clairet non è quindi una denominazione a sé, ma un tipo di Bordeaux rosato. ²³ Nel registro UE il nome figura come DOP «Bordeaux» (PDO-FR-A0821). ¹

Solo uve rosse. Il clairet mantiene lo stesso elenco di vitigni a bacca nera del Bordeaux rosso: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, cot (malbec) e carmenère. Una modifica successiva ha aperto i rosati di Bordeaux ai bianchi sémillon, sauvignon e sauvignon gris, ma non i vini con la menzione «clairet». ²³

Come si fa il clairet. I rosati di Bordeaux si ottengono soprattutto con il salasso di vasche di uve rosse prima della fermentazione, i clairet dopo una leggera macerazione di poche ore. Gli altri rosati possono trattare il mosto con carbone enologico fino al 20 % del volume, i clairet no. ²³ Le regole UE non consentono di fare un rosato senza DOP tagliando vino bianco e rosso, e il clairet prende il colore dalle bucce. ³⁴

Zona e clima. La zona comprende 501 dei 542 comuni del dipartimento della Gironda. L'Atlantico, l'estuario della Gironda e le valli di Garonna e Dordogna mitigano le temperature, con 700–800 mm di pioggia l'anno. Il clairet si può vinificare anche in alcuni comuni vicini di Dordogna e Lot e Garonna. ³

Vigneto e resa. Per i rosati di Bordeaux, clairet compreso, la resa è di 62 hl/ha e il limite massimo di 72 hl/ha. I vigneti piantati dal 1° agosto 2008 hanno almeno 4000 ceppi per ettaro, o 3300 a certe condizioni. ³

Norme analitiche. I rosati di Bordeaux devono avere almeno il 10 % di titolo naturale, e dopo l'arricchimento il titolo totale non supera il 13 %. Gli zuccheri sono limitati a 3 g/l, o 5 g/l con acidità elevata, e l'anidride solforosa a 180 mg/l prima dell'imbottigliamento e 200 mg/l dopo. ³

Dal 1152. Dopo le nozze di Eleonora d'Aquitania con Enrico Plantageneto nel 1152, gli inglesi iniziarono a importare vini di Bordeaux che chiamavano «claret» per il colore chiaro; la tradizione vive nelle menzioni «clairet» e «claret». Bordeaux fu delimitata nel 1911 e divenne AOC il 14 novembre 1936. Oggi produce in media 200 000 hl di rosati e clairet contro oltre 2 milioni di hl di rossi. ³

In etichetta si cerca «Bordeaux clairet»: un rosato scuro secco da uve rosse, da bere meglio giovane, entro un anno o due. ³ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵