🍷 Clairet

El clairet es una mención que la AOC Bordeaux puede llevar para vinos rosados oscuros de la Gironda. Se hacen con las mismas uvas tintas que el burdeos tinto tras una maceración ligera de pocas horas, por lo que son más intensos de color, más ricos y muy aromáticos. El nombre recuerda al inglés «claret». ²³

Una mención dentro de la denominación. Según el pliego, la AOC Bordeaux puede completarse con «claret» para los tintos y «clairet» para los rosados oscuros, cada una con sus normas, también analíticas. El clairet no es una denominación aparte, sino un tipo de rosado de Burdeos. ²³ En el registro de la UE el nombre figura como DOP «Bordeaux» (PDO-FR-A0821). ¹

Solo uvas tintas. El clairet mantiene la misma lista de variedades tintas que el burdeos tinto: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, petit verdot, cot (malbec) y carmenère. Una modificación posterior permitió a los rosados de Burdeos las blancas sémillon, sauvignon y sauvignon gris, pero no a los vinos con la mención «clairet». ²³

Cómo se elabora. Los rosados de Burdeos se obtienen sobre todo por sangrado de depósitos de uva tinta antes de fermentar, y los clairets tras una maceración ligera de pocas horas. Los demás rosados pueden tratar el mosto con carbón enológico hasta el 20 % del volumen, los clairets no. ²³ Las normas de la UE no permiten hacer un rosado sin DOP mezclando vino blanco y tinto, y el clairet toma su color de los hollejos. ³⁴

Zona y clima. La zona abarca 501 de los 542 municipios del departamento de la Gironda. El Atlántico, el estuario de la Gironda y los valles del Garona y el Dordoña suavizan la temperatura, y caen 700–800 mm de lluvia al año. El clairet también puede vinificarse en algunos municipios vecinos de Dordoña y Lot y Garona. ³

Viñedo y rendimiento. Para los rosados de Burdeos, incluido el clairet, el rendimiento es de 62 hl/ha y el tope de 72 hl/ha. Las viñas plantadas desde el 1 de agosto de 2008 tienen al menos 4000 cepas por hectárea, o 3300 en ciertas condiciones. ³

Normas analíticas. Los rosados de Burdeos deben alcanzar al menos un 10 % de grado natural, y tras el enriquecimiento el grado total no supera el 13 %. El azúcar se limita a 3 g/l, o 5 g/l con acidez alta, y el dióxido de azufre a 180 mg/l antes del embotellado y 200 mg/l después. ³

Desde 1152. Tras la boda de Leonor de Aquitania con Enrique Plantagenet en 1152, los ingleses empezaron a importar vinos de Burdeos que llamaban «claret» por su color claro; la tradición sigue en las menciones «clairet» y «claret». Burdeos se delimitó en 1911 y fue AOC el 14 de noviembre de 1936. Hoy produce de media 200 000 hl de rosados y clairets frente a más de 2 millones de hl de tintos. ³

En la etiqueta hay que buscar «Bordeaux clairet»: un rosado oscuro seco de uvas tintas, mejor joven, en uno o dos años. ³ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵